Quelle quantité d'aquafaba par cocktail ? Le calculateur

Aquafaba, whiskey, citron, sirop, poudre et eau suivent une droite avec le nombre de cocktails. La poudre reconstituée est mise au frais avant le service, quel que soit le nombre de cocktails qu'elle couvre. Les shakes ne suivent pas.

• Chaque cocktail est shaké à la commande : un dry shake de 10 à 15 secondes sans glace, où la mousse se forme, puis 10 à 15 secondes avec glace pour refroidir et diluer.
• Gros service ? Préparez à l'avance le whiskey, le citron et le sirop. Ajoutez l'aquafaba au shake, jamais dans le mélange : un aquafaba ajouté au mélange ne donne plus de hauteur en milieu de service.
• Pesez ou dosez au jigger 25 g à chaque fois. Le dosage à l'œil est ce qui rend les cocktails irréguliers.

Une fois vos sours par semaine connus, voici ce que vaut chaque pack.

Pack	Cocktails
Tetrapak de 1 L de liquide	40
Bag-in-box de 10 L de liquide	400
Sachet de 200 g de poudre	120
Sac de 3 kg de poudre	1 800

Acheter du liquide ou de la poudre dépend de la vitesse à laquelle vous videz un pack : un Tetrapak ouvert s'utilise dans les 3 à 4 jours, un sachet ouvert attend la commande suivante. Le guide des cocktails tranche.

Disons que vous attendez 40 sours un samedi soir. Voici ce qu'il faut avoir prêt :

• Liquide : 1 000 g de VERY AQUAFABA, 2 000 ml de whiskey, 1 000 ml de jus de citron et 800 ml de sirop de sucre.
• Poudre : 67 g de poudre reconstitués avec 1 000 ml d'eau avant le service, au frais.
• Mélange à l'avance : le whiskey, le citron et le sirop peuvent être préparés en amont ; l'aquafaba entre dans le shaker cocktail par cocktail, au moment du shake.