Foamer pour cocktails
L'aquafaba, c'est juste du jus de pois chiche ?
Oui. L'aquafaba est le liquide de cuisson des pois chiches : le jus d'une boîte et VERY AQUAFABA partent donc de la même idée. Derrière le bar, la différence tient à la façon de les travailler. Une boîte doit être ouverte et égouttée, et le liquide peut varier selon le produit acheté. VERY AQUAFABA arrive comme un produit défini, avec une dose de travail de 20 ml par cocktail, prêt à verser à la sortie du réfrigérateur. Mis à jour : .
Une boîte ou un pack
| Une boîte de pois chiches | VERY AQUAFABA | |
|---|---|---|
| D'un produit à l'autre | Peut varier selon la marque et le lot | Un produit défini et une dose de travail |
| Avant d'aller dans le shaker | Ouvrir, égoutter, parfois préparer davantage | Verser 20 ml à la sortie du réfrigérateur |
| Ce qui reste | Les pois chiches | Rien |
| Sur l'étiquette | Selon la boîte | Eau et pois chiches |
| Une fois ouvert | Selon le produit | Liquide : 3 à 4 jours au réfrigérateur (2 à 6 °C). Poudre : se conserve au sec et fermée jusqu'à la date de durabilité minimale |
Pourquoi cela compte pendant le service
Un sour se rattrape facilement. Quarante au milieu d'un coup de feu pardonnent beaucoup moins.
Avec le jus d'une boîte, il faut parfois s'adapter au liquide que l'on vient d'ouvrir. Avec VERY AQUAFABA, tout le monde travaille avec la même dose de 20 ml par cocktail. Il devient plus simple d'écrire une seule recette, d'organiser le poste autour d'elle et de batcher le reste du sour en gardant l'aquafaba à part pour le shake.
La mousse se fait toujours cocktail par cocktail. L'avantage, c'est que la dose n'est pas à réinventer à chaque nouvelle boîte.
Où acheter VERY AQUAFABA
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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