L'aquafaba est-il un allergène ?

Les règles européennes d'information sur les denrées alimentaires listent 14 allergènes à déclarer obligatoirement, dont les œufs, le soja, l'arachide et le lupin. Le pois chiche n'est pas sur cette liste.

Cela décrit son statut au regard de l'étiquetage obligatoire des allergènes dans l'UE. Cela ne veut pas dire qu'une allergie au pois chiche est impossible.

Si un client vous signale une allergie au pois chiche ou aux légumineuses, prenez-la au sérieux et suivez votre procédure allergènes habituelle.

VERY AQUAFABA lui-même ne contient pas d'œuf.

Si c'est le blanc d'œuf qui empêche quelqu'un de prendre un sour, le remplacer par VERY AQUAFABA retire l'œuf de l'ingrédient qui fait la mousse. Le reste du cocktail doit toujours être vérifié à part, alcools, sirops et garnitures compris.

Les contaminations croisées et les méthodes de préparation dépendent aussi du fonctionnement de votre bar : suivez la procédure allergènes déjà en place dans votre établissement.

Tout juste sorti de l'emballage, VERY AQUAFABA porte une légère note grillée, qui vient de la cuisson des pois chiches. Une fois shaké dans un cocktail, elle disparaît : la mousse n'a aucun goût propre.

À 20 ml par cocktail, il construit la mousse, tandis que la saveur vient de l'alcool, des agrumes, du sirop et du reste du cocktail.