Combien d'aquafaba en poudre par cocktail ?

1,3 g de poudre VERY AQUAFABA reconstitués avec 20 ml d'eau, pour un cocktail qui demande 20 ml de liquide.

L'aquafaba en poudre mousse-t-il comme le liquide ?

Oui. Une fois reconstitué et refroidi, il va dans le shaker et passe par les deux shakes comme le liquide.

Combien de temps se garde un sachet ouvert ?

Au sec et bien refermé, un sachet de poudre ouvert se garde jusqu'à sa date de durabilité minimale. Fermé, il se conserve au moins 12 mois à température ambiante.

Puis-je reconstituer la poudre avant le service ?

Oui. Reconstituez ce qu'il faut pour la soirée avant le service et gardez-le au réfrigérateur jusqu'au shake.

Où acheter de l'aquafaba en poudre pour cocktails ?

Cela dépend de votre pays : commandez l'aquafaba en poudre pour votre bar sur Amazon, sur InstantChef ou par notre formulaire de demande.

Cocktails

Peut-on utiliser l'aquafaba en poudre dans les cocktails ?

Q: Quel sachet acheter pour un bar ?

Un sachet de 30 g donne 22 cocktails, un sachet de 200 g 150 et un sachet de 3 kg 2 250, à 20 ml par cocktail.

La poudre est surtout intéressante quand vos sours se commandent par vagues plutôt que tous les soirs. Vous reconstituez ce que le service demande, vous le mettez au frais, et le reste du sachet attend au sec, fermé, jusqu'à la fois suivante. Pour un cocktail, comptez 1,3 g de poudre VERY AQUAFABA et 20 ml d'eau. Une fois reconstitué, l'aquafaba va dans le même shaker et suit la même méthode en deux shakes que le liquide. Mis à jour : 5 octobre 2026.

La poudre, quand les sours sont occasionnels

Gardé au sec et fermé, un sachet ouvert se conserve jusqu'à la date de durabilité minimale indiquée sur le sachet. Vous ne reconstituez donc que la quantité du service en cours, et le reste attend intact le service suivant.

Cocktails ce soir	Poudre	Eau
10	13 g	200 ml
40	53 g	800 ml

Pour un cocktail, cela fait 1,3 g de poudre dans 20 ml d'eau, refroidis avant d'aller dans le shaker. Ces doses viennent de la règle de la poudre : 2 g de poudre et 30 ml d'eau donnent 32 g d'aquafaba, soit la même masse d'aquafaba liquide.

Ne reconstituez que ce qu'il faut pour ce soir

Pesez la poudre pour le nombre de cocktails prévus, ajoutez l'eau correspondante et mettez l'aquafaba reconstitué au frais avant le service. Gardez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il aille dans le shaker. La même règle poudre et eau vaut d'un seul cocktail à un service entier.

Quel sachet garder sur l'étagère du bar

À 20 ml par cocktail, un sachet de 30 g donne 22 cocktails, un sachet de 200 g 150 et un sachet de 3 kg 2 250. Fermés, les sachets se conservent au moins 12 mois à température ambiante : vous pouvez dimensionner la commande sur votre volume réel de cocktails plutôt que sur les prochains jours de service.

Pour essayer la méthode sur une recette que vous connaissez, commencez par le pisco sour, l'amaretto sour ou le gin fizz, puis choisissez le format en poudre disponible dans votre pays.

Trois erreurs qui aplatissent la mousse

De la glace dans le shaker dès le départ. La mousse sort fine. Shakez d'abord sans glace, puis avec.
L'aquafaba reconstitué laissé sur le bar. Tiède, il donne une mousse lente et molle. Gardez-le au frais jusqu'au shake.
L'aquafaba dans le batch. La hauteur a disparu en milieu de service. Batchez l'alcool, les agrumes et le sirop, et ajoutez l'aquafaba à chaque cocktail.