Quel foamer pour des sours sans alcool ?

Tous les foamers ne sont pas sans alcool. Ms. Better's Miraculous Foamer indique 40 % d'alcool et Dr Yanni's Magic Foamer 18 % : même quelques gouttes de l'un ou de l'autre apportent de l'alcool dans un cocktail conçu pour ne pas en contenir.

VERY AQUAFABA indique de l'eau et des pois chiches, sans alcool. Vous pouvez comparer les étiquettes des foamers côte à côte, chaque ligne étant reprise de l'étiquette publiée du produit.

La méthode ne change pas parce que l'alcool a disparu. Versez votre base sans alcool, les agrumes et le sirop dans le shaker, ajoutez 20 ml de VERY AQUAFABA sorti du réfrigérateur, shakez fort sans glace, puis ajoutez la glace et shakez de nouveau. Filtrez et garnissez comme pour n'importe quel sour.

Si vous connaissez déjà les deux shakes de tous les sours, la version sans alcool suit exactement les mêmes gestes.

Comme le même pack fonctionne dans un sour classique et dans sa version sans alcool, le bar garde une seule recette et un seul produit. Un Tetrapak de 1 L donne 50 cocktails et, une fois ouvert, se garde au réfrigérateur (2 à 6 °C) et s'utilise dans les 3 à 4 jours. Si les sours sans alcool restent une commande occasionnelle, le sachet de 200 g donne 150 cocktails et, une fois ouvert, se conserve au sec et fermé jusqu'à la date de durabilité minimale indiquée sur le sachet.

La mousse n'est qu'un ingrédient parmi d'autres. Les bitters, les sirops, les cordials et les garnitures ont leurs propres étiquettes : lisez chacune d'elles quand un cocktail est vendu comme sans alcool. VERY AQUAFABA retire le foamer de cette liste.