Prozessblatt
Einen Aquafaba Sour shaken, Schritt für Schritt: das Serviceblatt
Ein Sour ist ein Drink von dreißig Sekunden, und der Schaum entscheidet sich in den ersten fünfzehn. Mit diesem Blatt shaked das ganze Team ihn gleich: der VERY AQUAFABA Whiskey Sour als Checkliste für die Station, ausgefüllt an den Abenden, an denen die Krone nicht so ist, wie sie sein sollte. Aktualisiert: .
Prozessblatt
| # | Schritt | Referenz | Ihre Charge |
|---|---|---|---|
| 1 | Ohne Eis aufbauen | 50 ml Whiskey, 25 ml Zitronensaft, 20 ml Zuckersirup, 25 g gekühltes Aquafaba | |
| 2 | Kräftiger Dry Shake | 10 bis 15 s | |
| 3 | Eis zugeben und erneut shaken | 10 bis 15 s | |
| 4 | Fein in eine gekühlte Coupe abseihen | Sofort servieren | |
| 5 | Garnieren | Einige Tropfen Bitters auf die Krone |
Pulver: Für einen Drink 1,7 g VERY AQUAFABA Pulver + 25 ml Wasser. Vor dem Service anrühren und kühlen; kaltes Aquafaba schäumt schneller und hält länger.
Kontrollen
| Was Sie sehen | Prüfen | Lösung |
|---|---|---|
| Dünne Krone | Das Eis war von Anfang an im Shaker | Erst Dry Shake, dann Eis |
| Träger, schlaffer Schaum | Aquafaba bei Raumtemperatur | Bis zum Shaken kalt stellen |
| Mitten im Service keine Höhe mehr | Das Aquafaba kam in den Vorbatch | Nur die Basis batchen, Aquafaba pro Drink zugeben |
| Der Schaum fällt, bevor er beim Gast ist | Der Drink wartete am Pass | Auf Bestellung shaken und sofort servieren |
| Ungleichmäßig von Drink zu Drink | Freies Eingießen | Jedes Mal 25 g wiegen oder jiggern |
Quelle: VERY AQUAFABA, Whiskey Sour mit Aquafaba (September 2026)
So arbeiten Sie mit diesem Blatt
Drucken Sie es aus und legen Sie es ins Barbuch, mit dem vollständigen Whiskey-Sour-Rezept griffbereit für den Aufbau. An den meisten Abenden bleibt die Spalte leer. An dem Abend, an dem die Krone dünn ist oder früh fällt, füllen Sie sie aus: War das Aquafaba kalt, kam der Dry Shake zuerst, wurde gewogen, wartete der Drink am Pass. Ein ausgefülltes Blatt zeigt meist auf die Ursache.
Bewahren Sie die Blätter beim Barbuch auf, damit ein neuer Bartender den Sour so shaked, wie die Bar ihn shaked. Und wenn der Schaum trotzdem nicht so ist, wie er sein sollte, und Sie nicht sehen, warum, schicken Sie uns das Blatt: Es ist für uns der schnellste Weg zu helfen.
Vor dem Service
Drei Dinge entscheiden den Sour vor der ersten Bestellung:
- Das Aquafaba steht im Kühlschrank, und zwischen den Services kommt es dorthin zurück. Angerührtes Pulver wird genauso gekühlt; kaltes Aquafaba schäumt schneller und hält länger.
- Die Basis ist vorgebatcht, wenn viel los ist: Whiskey, Zitrone und Sirup. Das Aquafaba ist nie darin.
- Ein Jigger oder eine Waage steht an der Station. 25 g pro Drink, bei jedem Drink.
Woran Sie erkennen, dass jeder Schritt gelingt
Das Blatt nennt den Zielwert. So erkennen Sie, dass Sie ihn getroffen haben:
- Schritt 1, der Aufbau. Kein Eis im Shaker. 50 ml Whiskey, 25 ml Zitronensaft, 20 ml Zuckersirup und 25 g Aquafaba, kalt.
- Schritt 2, der Dry Shake. 10 bis 15 Sekunden, kräftig. Wenn Sie den Shaker öffnen, ist die Flüssigkeit hell und dick geworden; das ist der Schaum, und er entsteht hier oder gar nicht.
- Schritt 3, mit Eis. 10 bis 15 Sekunden mehr. Der Shaker beschlägt außen. Dieses Shaken kühlt und verdünnt; es macht keinen Schaum.
- Schritt 4, das Abseihen. Fein in eine gekühlte Coupe abgeseiht, steigt die Krone von selbst und sitzt fest. Der Drink geht sofort raus; ein Drink, der am Pass wartet, verliert seine Krone auf dem Weg.
- Schritt 5, die Garnitur. Einige Tropfen Bitters sitzen auf dem Schaum, ohne zu sinken. Sinken sie, ist die Krone nicht fest genug, und die Antwort liegt in den Schritten 1 und 2.
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