Leitfaden für Profis

Anwendungsleitfäden: flüssig oder Pulver für jede Zubereitung

Jeder Leitfaden beantwortet eine Frage für eine Zubereitung: flüssig oder Pulver, und wie viel. Die Dosierung stammt aus dem Rezept auf dieser Website, die Entsprechung ist überall dieselbe (30 g flüssig oder 2 g Pulver für ein Eiweiß), und jeder Leitfaden endet damit, wo Sie kaufen und wie Sie das technische Datenblatt anfordern.

Wie die Leitfäden aufgebaut sind

Die sechs Leitfäden teilen eine Struktur, damit ein Konditor, ein Barkeeper oder ein Einkäufer dieselben Dinge an derselben Stelle findet. Der erste Satz nennt die Dosierung pro Charge und ihre Entsprechung in Eiweißen. Eine kurze Tabelle zeigt, was ein 1 L Tetrapak und ein 200 g Beutel für diese Zubereitung ergeben. Dann führt der Leitfaden durch die Methode, entscheidet zwischen flüssig und Pulver danach, wie die Küche tatsächlich arbeitet, und schließt mit dem, was zu prüfen ist, wenn eine Charge misslingt.

Unter jedem Leitfaden liegen zwei Werkzeuge. Der Mengenrechner skaliert das Rezept auf Ihre Zahl an Chargen oder Stück, in flüssig und in Pulver mit seinem Wasser. Das Prozessblatt listet jeden Schritt mit seinem Referenzwert und einer leeren Spalte für Ihre eigene Charge, bereit zum Drucken oder zum Mitschicken mit einer technischen Frage.

Die Regel hinter jeder Zahl

30 g VERY AQUAFABA flüssig ersetzen ein Eiweiß. In Pulver gilt: 2 g + 30 ml Wasser = 32 g Aquafaba, dieselbe Masse wie flüssig, also ersetzen 2 g Pulver ein Eiweiß. Jede Dosierung, jede Gebindeausbeute und jedes Ergebnis des Rechners auf diesen Seiten leitet sich aus dieser Regel und aus dem jeweiligen Rezept ab.

Ungeöffnet halten beide Formate mindestens 12 Monate bei Raumtemperatur. Nach dem Öffnen bleibt das Flüssige gekühlt und wird innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbraucht; das Pulver muss nur trocken und verschlossen bleiben. Dieser Unterschied entscheidet in jedem Leitfaden zwischen flüssig und Pulver.

Quelle: VERY AQUAFABA, Produkte (September 2026)

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Werkzeuge je Anwendung

Häufige Fragen

Mit welchem Leitfaden fange ich an?

Mit dem für die Zubereitung, die Sie am häufigsten machen. Wenn Ihre Arbeit mehrere umfasst, ist der Baiser-Leitfaden der einfachste Schaumtest und der Cocktail-Leitfaden der einfachste Barfall; der Back-Leitfaden deckt den Ersatz in Kuchen und Teigen ab.

Sind die Dosierungen in jeder Sprache gleich?

Ja. Die vier Fassungen eines Leitfadens teilen dieselben Zahlen aus demselben Rezept. Nur die Formulierung und das Kaufziel ändern sich mit dem Land.

Woher stammen die Zahlen?

Aus dem in jedem Leitfaden verlinkten Rezept und von der Produktseite: 30 g flüssig oder 2 g Pulver pro Eiweiß, und die Gebindegrößen. Jede Kennzahlentabelle trägt Quelle und Datum.

Was, wenn meine Zubereitung nicht in der Liste steht?

Nutzen Sie den Back-Leitfaden für die allgemeinen Ersatzregeln und beschreiben Sie Ihre Zubereitung dann über das Anfrageformular für Profis am Ende jedes Leitfadens. Neue Leitfäden kommen hinzu, sobald ihre Daten dokumentiert sind.