Cocktails
Wie mixe ich Cocktails mit Aquafaba?
Aquafaba ändert eine Zutat, nicht die Art, wie Sie über einen Sour denken. Wenn Sie einen Drink mit Eiweiß bauen, trocken shaken und fertig machen können, kennen Sie die Technik ab der ersten Bestellung. Nehmen Sie 20 ml VERY AQUAFABA pro Drink, heben Sie das Eis für den zweiten Shake auf, und dieselbe Methode trägt Sie vom Pisco Sour bis zur White Lady, zu La Rosée oder zum langen Gin Fizz. Aktualisiert: .
Eine Methode, das Finish bestimmt der Drink
- Spirituose, Zitrus, Sirup und Aquafaba in den Shaker geben.
- Kräftig ohne Eis shaken. Hier entsteht der Schaum.
- 8 bis 10 Eiswürfel zugeben und noch einmal shaken, um zu kühlen.
- Ins Glas abseihen und garnieren.
Zwei der sieben Drinks unten sind Long Drinks: Der Gin Fizz bekommt Tonic Water, The Sunset Ginger Beer, beides nach dem Abseihen ins Glas gegossen und nie in den Shaker.
Sieben Sours zum Ausprobieren
| Cocktail | Basis | Glas |
|---|---|---|
| Whiskey Sour | Bourbon oder Irish Whiskey | Tumbler |
| Pisco Sour | Pisco | Tumbler |
| Amaretto Sour | Amaretto, mit Vanillesirup | Tumbler |
| Gin Fizz | Gin, mit Tonic Water aufgefüllt | Highball |
| White Lady | Gin und Triple Sec | Cocktail- oder Margaritaglas |
| La Rosée | Wodka und Bergamottelikör, mit Himbeere | Coupe |
| The Sunset | Rum und Amaretto, mit Ginger Beer aufgefüllt | Highball |
Alle sieben verwenden 20 ml VERY AQUAFABA pro Drink, und die sechs nach dem Whiskey Sour haben jeweils einen eigenen Mengenrechner und ein eigenes Arbeitsblatt. So muss sich die Station nur ein Maß für Aquafaba merken, auch wenn Spirituosen, Gläser, Garnitur und Auffüllen von Drink zu Drink wechseln.
Was die beiden Shakes bewirken
Der erste Shake ist für die Schaumkrone. Der zweite kühlt und verdünnt. Weil diese Aufgaben getrennt bleiben, steht der Dry Shake in jedem dieser Rezepte an erster Stelle.
Wenn die Krone dünn ausfällt
| Was Sie sehen | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Dünne Krone oder gar keine | Das Eis war von Anfang an im Shaker | Erst Dry Shake, dann Eis |
| Träger, schlaffer Schaum | Das Aquafaba hatte Raumtemperatur | Bis zum Shaken im Kühlschrank lassen |
| Keine Höhe mehr ab Mitte des Service | Das Aquafaba war im Pre-Batch | Den Rest batchen, das Aquafaba pro Drink zugeben |
| Ein Long Drink ohne Krone | Tonic oder Ginger Beer war im Shaker | Erst abseihen, dann im Glas auffüllen |
| Der Schaum fällt, bevor der Drink beim Gast ist | Der Drink stand zu lange am Pass | Auf Bestellung shaken und sofort servieren |
Fangen Sie mit einem Sour an, den Sie kennen
Beginnen Sie mit einem Sour, den Sie schon machen. Ersetzen Sie das Eiweiß durch 20 ml Aquafaba, lassen Sie den Rest des Rezepts, wie er ist, und üben Sie den Rhythmus der zwei Shakes, bis er sitzt, bevor Sie zu den anderen Drinks übergehen. Für einen vollen Service können Sie Spirituose, Zitrus und Sirup batchen, das Aquafaba aber bleibt für jeden einzelnen Shake.
Wenn Sie ungefähr wissen, wie viele Sours Sie verkaufen, sagt Ihnen dieselbe Zahl, ob Sie mit dem Pulverbeutel arbeiten und welches Gebinde Sie für Ihre Bar bestellen.
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Bitte verantwortungsvoll genießen
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