Cocktail-Foamer
Was nehme ich in Cocktails statt Eiweiß?
Auf den meisten Sour-Rezepten hinter der Bar steht noch „ein Eiweiß“, und genau diese Zeile ist alles, was Sie ändern müssen. Nehmen Sie das Eiweiß heraus und geben Sie 20 ml VERY AQUAFABA an seine Stelle. Spirituose, Zitrus, Sirup, Dry Shake, Shake mit Eis und Glas bleiben, wie sie sind. Der Drink, den Sie heute Abend servieren, ist also der Drink der letzten Woche, nur ohne Ei. Aktualisiert: .
Eine Zeile im Rezept ändert sich
- Den Drink wie immer bauen: Spirituose, Zitrus und Sirup in den Shaker.
- Wo das Rezept ein Eiweiß nennt, 20 ml VERY AQUAFABA direkt aus dem Kühlschrank zugeben.
- Kräftig ohne Eis shaken, um den Schaum aufzubauen.
- Eis zugeben und noch einmal shaken, um den Drink zu kühlen.
- Ins Glas abseihen und wie gewohnt garnieren.
Im Sour wird VERY AQUAFABA pro Drink dosiert und nicht pro Ei, dieselben 20 ml kommen also in jedes Rezept. Die Methode für jeden Sour geht die beiden Shakes Drink für Drink durch.
Was sich an der Station ändert
Der Drink bleibt derselbe, die Vorbereitung drumherum wird kürzer. Nichts aufschlagen, nichts trennen, keine Eigelbe, die noch verbraucht werden wollen. Sie messen das Aquafaba mit dem Jigger ab wie jede andere Flüssigkeit, und es kommt kalt in den Shaker.
Verschlossene Packungen halten mindestens 12 Monate bei Raumtemperatur. Ein geöffneter 1 L Tetrapak steht bei 2 bis 6 °C im Kühlschrank und wird innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbraucht; er ergibt 50 Drinks. Wenn Sie nur ein paar Sours pro Woche shaken, ergibt der 200 g Beutel 150, mit 1,3 g Pulver in 20 ml Wasser pro Drink, und hält geöffnet, trocken und verschlossen, bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Beutel.
Die ganze Sour-Karte umstellen
Lassen Sie Ihren Pre-Batch, wie er ist: Spirituose, Zitrus und Sirup vor dem Service in einer Flasche. Das Aquafaba bleibt aus der Flasche und kommt erst beim Shaken in jeden Shaker, Drink für Drink. So können Sie Ihre Sours vorbatchen, genau wie bisher.
Fangen Sie mit einem Sour an, den Sie schon verkaufen, tauschen Sie das Eiweiß und probieren Sie ihn neben dem alten Rezept. Der Pisco Sour ist ein guter erster Test: gleicher Aufbau, gleiches Glas, und die Krone muss eine Garnitur tragen.
Wenn Gäste nach Ei fragen
VERY AQUAFABA enthält kein Ei, der Schaum selbst bringt also kein Ei mehr in den Drink. Der Rest des Cocktails muss trotzdem Zutat für Zutat geprüft werden, und wer eine bekannte Allergie gegen Kichererbsen oder Hülsenfrüchte hat, sollte das Produkt meiden. Beantworten Sie die Allergenfrage mit den EU-Regeln zur Hand, bevor der Gast zweimal fragen muss.
VERY AQUAFABA kaufen
Bitte verantwortungsvoll genießen
Pisco Sour
Amaretto Sour
Gin Fizz
White Lady
La Rosée
The Sunset
