Cocktail-Leitfaden
Gin Fizz mit Aquafaba: so gelingt er
Ein Gin Fizz hat etwas von einem kleinen Auftritt. Er beginnt im Shaker wie ein Sour und wächst dann im Glas in die Höhe, mit Tonic aufgefüllt und einer weißen Schaumkrone obenauf. Das klappt nur, wenn die Reihenfolge stimmt. Nehmen Sie 20 ml VERY AQUAFABA anstelle des Eiweißes, bauen Sie zuerst den Schaum auf und machen Sie den Drink erst nach dem Abseihen zum Highball. Hier finden Sie das ganze Rezept, den Shake, das Auffüllen und die kleinen Details, die den Drink lebendig halten statt flach. Aktualisiert: .
Was in den Shaker kommt, und was ins Glas
- 40 ml Gin
- 20 ml Zitronensaft
- 20 ml Rohrzuckersirup
- 20 ml VERY AQUAFABA, gekühlt
- Tonic Water zum Auffüllen, in einem Highball
- Eine getrocknete Zitronenscheibe als Garnitur
Stellen Sie das Tonic neben das Glas, nicht neben den Shaker. Alles andere wird zuerst geshakt.
So wird er gebaut
- Gin, Zitrone, Rohrzuckersirup und das Aquafaba in den Shaker geben.
- Kräftig ohne Eis shaken, um den Schaum aufzubauen.
- 8 bis 10 Eiswürfel zugeben und noch einmal shaken, um den Drink zu kühlen.
- Ins Highball abseihen.
- Mit Tonic Water auffüllen.
- Die getrocknete Zitronenscheibe auf die Krone legen.
Tipps für einen Gin Fizz mit Aquafaba
Die Krone entsteht, bevor das Tonic in den Drink kommt. Gin, Zitrone, Sirup und Aquafaba erst ohne Eis shaken, dann mit Eis, dann abseihen. Das Tonic kommt danach ins Highball, der lange Teil des Drinks entsteht also im Glas und nicht im Shaker.
Batchen Sie Gin, Zitrone und Sirup, dann ist jede Bestellung nur noch eine Handvoll klarer Handgriffe. Basis eingießen, 20 ml gekühltes Aquafaba dazu, zweimal shaken, abseihen, mit Tonic auffüllen. Bleiben Aquafaba und Tonic aus dem Batch, schützen Sie die zwei Dinge, die dieser Drink am Ende braucht: seine Krone und seine Kohlensäure. Das Arbeitsblatt für den Gin Fizz hält diese Reihenfolge auf einem Blatt fest.
Dünne Krone beim Gin Fizz beheben
| Was Sie sehen | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Dünne Krone, schon bevor das Tonic kommt | Das Eis kam vor dem Dry Shake in den Shaker | Erst Dry Shake, dann Eis |
| Schlaffer Schaum, der langsam steigt | Das Aquafaba hatte Raumtemperatur | Bis zum Shaken im Kühlschrank lassen |
| Die Krone ist weg, wenn der Drink am Tisch ankommt | Der Drink stand zu lange am Pass | Shaken, auffüllen und sofort servieren |
Wie oft geht ein Gin Fizz bei Ihnen über den Tresen?
Ein 1 L Tetrapak ergibt 50 Gin Fizz, eine 10 L Bag-in-Box 500. Flüssiges Aquafaba geöffnet bei 2 bis 6 °C lagern und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Das richtige Gebinde ist also das, das Ihr Service in dieser Zeit wirklich leert.
Kommen die Bestellungen weniger regelmäßig, nehmen Sie 1,3 g Pulver mit 20 ml Wasser pro Drink. Rühren Sie vor dem Service an, was Sie brauchen, stellen Sie es kalt und halten Sie den Rest des Beutels trocken und verschlossen. Der Mengenrechner für den Gin Fizz rechnet den Abend für Sie aus.
VERY AQUAFABA kaufen
Bitte verantwortungsvoll genießen
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