Cocktail-Foamer
Ist Aquafaba ein Allergen?
Nach der Lebensmittelinformationsverordnung der EU gehören Kichererbsen nicht zu den 14 Allergenen, die gekennzeichnet werden müssen. VERY AQUAFABA enthält keine Eier, Milch, Gluten oder Soja. Das heißt nicht, dass Kichererbsen keine allergische Reaktion auslösen können. Wer eine bekannte Allergie gegen Kichererbsen oder Hülsenfrüchte hat, sollte das Produkt meiden. Für eine Bar ist die Unterscheidung einfach: VERY AQUAFABA selbst enthält kein Ei, aber jeder fertige Cocktail muss trotzdem Zutat für Zutat betrachtet werden. Aktualisiert: .
Gehören Kichererbsen zu den 14 EU-Allergenen?
Die Lebensmittelinformationsverordnung der EU nennt 14 Allergene, die gekennzeichnet werden müssen, darunter Eier, Soja, Erdnüsse und Lupinen. Kichererbsen stehen nicht auf dieser Liste.
Das beschreibt ihren Status bei der verpflichtenden Allergenkennzeichnung in der EU. Es heißt nicht, dass eine Allergie gegen Kichererbsen unmöglich ist.
Wenn ein Gast Ihnen sagt, dass er eine Allergie gegen Kichererbsen oder Hülsenfrüchte hat, nehmen Sie das ernst und folgen Sie Ihrem üblichen Ablauf für Allergene.
Was ist mit Gästen, die auf Ei verzichten müssen?
VERY AQUAFABA selbst enthält kein Ei.
Wenn also das Eiweiß die Zutat ist, wegen der jemand einen bestimmten Sour nicht trinken kann, nimmt der Tausch gegen VERY AQUAFABA das Ei aus der schäumenden Zutat. Der Rest des Cocktails muss trotzdem einzeln geprüft werden, auch Spirituosen, Sirupe und Garnituren.
Wie Sie Kreuzkontakt vermeiden und wie vorbereitet wird, hängt außerdem davon ab, wie Ihre Bar arbeitet. Folgen Sie also dem Allergenmanagement, das in Ihrem Betrieb schon gilt.
Schmeckt es nach Kichererbsen?
Direkt aus der Packung hat VERY AQUAFABA eine leichte Röstnote vom Kochen der Kichererbsen. Im geshakten Drink verschwindet sie: Der Schaum bringt keinen eigenen Geschmack mit.
Mit 20 ml pro Drink baut es den Schaum auf, während der Geschmack von Spirituose, Zitrus, Sirup und dem Rest des Cocktails kommt.
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Bitte verantwortungsvoll genießen
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