Cocktail-Leitfaden
White Lady mit Aquafaba: so gelingt sie
Die White Lady ist ganz Haltung, bis der Schaum nachgibt. Im Stielglas serviert, mit getrockneten Blüten auf der Schaumkrone, verzeiht sie keinen schwachen Shake und keine schlaffe Krone. Ersetzen Sie das Eiweiß durch 20 ml VERY AQUAFABA, und der Drink behält seine saubere weiße Krone, während Gin, Triple Sec und Zitrone darunter genau ihre Arbeit machen. Hier lesen Sie, wie Sie sie aufbauen, wie Sie sie shaken und wie das helle, glatte Finish von der Bar bis zum Tisch hält. Aktualisiert: .
Was in den Shaker kommt
- 40 ml Gin
- 20 ml Triple Sec
- 20 ml Zitronensaft
- 20 ml Rohrzuckersirup
- 20 ml VERY AQUAFABA, gekühlt
- Ein Cocktail- oder Margaritaglas und ein paar getrocknete Blüten als Garnitur
In diesem Rezept stecken zwei alkoholische Zutaten: 40 ml Gin und 20 ml Triple Sec. Mit Zitrone und Sirup ergibt das eine Basis von 100 ml, bevor die 20 ml Aquafaba dazukommen.
So shaken Sie sie
- Gin, Triple Sec, Zitrone, Sirup und das Aquafaba direkt aus dem Kühlschrank in den Shaker geben.
- Kräftig ohne Eis shaken. Dieser erste Shake baut den Schaum auf, die Flüssigkeit kommt hell und dick heraus.
- 8 bis 10 Eiswürfel zugeben und noch einmal shaken, bis der Shaker außen beschlägt.
- Ins Cocktail- oder Margaritaglas abseihen. Im Glas ist kein Eis, der Drink geht also so kalt hinaus, wie der zweite Shake ihn gemacht hat.
- Ein paar getrocknete Blüten auf die Krone streuen.
Tipps für eine White Lady mit Aquafaba
Im Glas ist kein Eis, das die Präsentation stützt. Der Schaum liegt direkt auf dem Drink, die getrockneten Blüten obendrauf, Sie sehen das Ergebnis also sofort. Sinkt die Garnitur ein, prüfen Sie zuerst den Dry Shake und die Temperatur des Aquafaba, bevor Sie etwas anderes ändern.
Gin, Triple Sec, Zitrone und Sirup können vor dem Service in eine Flasche, und jeder Sour auf der Karte lässt sich auf dieselbe Weise vorbatchen. Jede Bestellung braucht dann 100 ml Basis aus der Flasche plus 20 ml gekühltes Aquafaba. Geben Sie das Aquafaba erst dazu, wenn Sie shaken, damit die Krone für genau diesen Drink entsteht und nicht im Batch wartet. Das Arbeitsblatt für die White Lady hält die fünf Schritte auf einem Blatt fest.
Wenn die Krone die Garnitur nicht trägt
| Was Sie sehen | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Die Blüten sinken in den Drink | Die Krone ist dünn: Das Eis kam vor dem Dry Shake in den Shaker | Erst Dry Shake, dann Eis |
| Ein träger Schaum, der nie fest wird | Das Aquafaba hatte Raumtemperatur | Die Packung bis zum Shaken im Kühlschrank lassen |
| Die Krone ist gefallen, wenn das Glas beim Gast ankommt | Der Drink stand zu lange am Pass | Auf Bestellung shaken und sofort garnieren |
| Keine Höhe mehr ab Mitte des Service | Das Aquafaba war im Pre-Batch | Nur Gin, Triple Sec, Zitrone und Sirup batchen |
White Lady jeden Abend, oder nur am Wochenende?
Ein 1 L Tetrapak reicht für 50 White Lady. Geöffnet bei 2 bis 6 °C lagern und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Schafft Ihre Karte diese 50 Drinks in der Zeit, hält flüssiges Aquafaba die Station einfach.
Verkauft sich die White Lady langsamer oder nur zu Events, wartet Pulver entspannter zwischen den Services. Nehmen Sie 1,3 g mit 20 ml Wasser pro Drink; ein 200 g Beutel ergibt 150. Der Mengenrechner für die White Lady rechnet das ganze Rezept hoch, sobald Sie die Zahl der Drinks kennen.
VERY AQUAFABA kaufen
Bitte verantwortungsvoll genießen
Pisco Sour
Amaretto Sour
Gin Fizz
La Rosée
The Sunset
