Cocktail-Leitfaden
The Sunset: ein langer Sour mit Aquafaba
The Sunset wirkt schon beim ersten Blick aufs Rezept wie ein Drink für die Terrasse. Rum, ein wenig Amaretto, Zitrone und Sirup werden kurz geshakt, dann öffnet sich der Drink im Glas mit Ginger Beer und einer weißen Schaumkrone, die obenauf schwimmt. Mit 20 ml VERY AQUAFABA anstelle des Eiweißes behalten Sie diese weiche Krone, ohne den Drink zu verändern. Entscheidend ist die Reihenfolge: zuerst der Schaum, dann das Auffüllen. Unten finden Sie die ganze Methode, warum das Ginger Beer aufs Glas wartet und was Sie prüfen, wenn die Krone im Drink versinkt. Aktualisiert: .
Was in den Shaker kommt, und was ins Glas
- 30 ml Rum
- 10 ml Amaretto
- 20 ml Zitronensaft
- 10 ml Vanille-Tonka-Sirup
- 20 ml VERY AQUAFABA, gekühlt
- Ginger Beer zum Auffüllen, in einem Highball
- Ein paar getrocknete Blüten als Garnitur
Das Ginger Beer gehört zum Servieren, nicht zum Shake. Es kommt erst hinein, wenn der Drink im Highball ist.
So wird er gebaut
- Rum, Amaretto, Zitrone, Vanille-Tonka-Sirup und das Aquafaba in den Shaker geben.
- Kräftig ohne Eis shaken: Hier entsteht der Schaum.
- 8 bis 10 Eiswürfel zugeben und noch einmal shaken, um zu kühlen.
- Ins Highball abseihen.
- Mit Ginger Beer auffüllen.
- Ein paar getrocknete Blüten auf die Krone streuen.
Tipps für The Sunset mit Aquafaba
Bauen Sie die Krone auf, bevor der lange Teil des Drinks dazukommt. Erst Dry Shake, dann Shake mit Eis, dann abseihen; das Ginger Beer kommt danach ins Glas. Die Reihenfolge ist dieselbe wie beim Gin Fizz, nur wird hier mit Ginger Beer statt Tonic aufgefüllt.
Der Amaretto liegt bei 10 ml pro Drink, der Vanille-Tonka-Sirup bei 10 ml. Das sind kleine Mengen in einem Highball, über einen Service summieren sie sich aber schnell. Messen Sie beide mit dem Jigger ab und rechnen Sie sie in den Batch ein, statt nach Augenmaß zu gießen.
Batchen Sie Rum, Amaretto, Zitrone und Sirup vor dem Service. Das Aquafaba bleibt gekühlt für den Shaker, das Ginger Beer für das Glas. So hat jede Bestellung denselben Ablauf: Basis, Aquafaba, zwei Shakes, abseihen, auffüllen. Das Arbeitsblatt für The Sunset hält diese Reihenfolge auf einem Blatt fest.
Wenn die Krone im Ginger Beer versinkt
| Was Sie sehen | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Dünne Krone, schon bevor aufgefüllt wird | Das Eis kam vor dem Dry Shake in den Shaker | Erst Dry Shake, dann Eis |
| Die Krone fällt zusammen, wenn das Ginger Beer kommt | Das Ginger Beer war im Shaker | Erst abseihen, dann im Glas auffüllen |
| Schlaffer Schaum, der langsam steigt | Das Aquafaba hatte Raumtemperatur | Bis zum Shaken im Kühlschrank lassen |
| Die Krone ist weg, wenn der Drink am Tisch ankommt | Der Drink stand zu lange am Pass | Shaken, auffüllen und sofort servieren |
Sunsets die ganze Saison, oder nur ab und zu?
Ein 1 L Tetrapak ergibt 50 Sunsets, eine 10 L Bag-in-Box 500. Flüssiges Aquafaba geöffnet bei 2 bis 6 °C lagern und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Wählen Sie die Größe also nach der Zahl, die Sie in dieser Zeit realistisch servieren.
Für gelegentliche Bestellungen nehmen Sie 1,3 g Pulver mit 20 ml Wasser pro Drink. Trocken und verschlossen hält der geöffnete Beutel bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum, und der Mengenrechner für The Sunset rechnet den ganzen Service aus der Zahl der erwarteten Drinks aus.
VERY AQUAFABA kaufen
Bitte verantwortungsvoll genießen
Pisco Sour
Amaretto Sour
Gin Fizz
White Lady
La Rosée
