Cocktail-Leitfaden
La Rosée: ein rosa Sour mit Aquafaba
La Rosée fällt auf, bevor jemand fragt, was drin ist. Rosa im Glas, hell obenauf, ein Minzzweig leicht auf dem Schaum: Dieser Drink wird erst angeschaut und dann getrunken. Das heißt aber auch, dass man jeden Fehler sieht. Mit 20 ml VERY AQUAFABA anstelle des Eiweißes behält der Drink seine saubere weiße Schaumkrone über der Himbeerfarbe, und Wodka, Bergamottelikör und 2 Tropfen Orangenblütenwasser bleiben im Gleichgewicht. Hier finden Sie den Aufbau, den Shake und die Details, mit denen der Drink präzise wirkt und nicht nur hübsch. Aktualisiert: .
Was in den Shaker kommt
- 30 ml Wodka
- 10 ml Bergamottelikör
- 20 ml Zitronensaft
- 15 ml Himbeersirup
- 2 Tropfen Orangenblütenwasser
- 20 ml VERY AQUAFABA, gekühlt
- Eine Coupe und ein Minzzweig als Garnitur
Die meisten Mengen sind vertraute Barmaße. Die Ausnahme ist das Orangenblütenwasser: 2 Tropfen pro Drink, gezählt statt gegossen.
So shaken Sie sie
- Wodka, Bergamottelikör, Zitrone, Himbeersirup, Orangenblütenwasser und das gekühlte Aquafaba in den Shaker geben.
- Kräftig ohne Eis shaken, um den Schaum aufzubauen.
- 8 bis 10 Eiswürfel zugeben und noch einmal shaken, um zu kühlen und zu verdünnen.
- In die Coupe abseihen.
- Einen Minzzweig auf die Krone setzen.
Tipps für La Rosée mit Aquafaba
Bei La Rosée kommt es auf zwei Dinge an. Das erste ist das Orangenblütenwasser: 2 Tropfen pro Drink, mit der Pipettenflasche gezählt statt geschüttet. Bei 40 Drinks sind das 80 Tropfen, und der Mengenrechner für La Rosée zählt sie zusammen mit den größeren Mengen.
Das zweite ist der Schaum. Der Himbeersirup färbt den ganzen Drink, deshalb zeigt eine dünne Krone sofort Rosa. Machen Sie den Dry Shake, bevor das Eis dazukommt, und die Minze obendrauf ist Ihre letzte Kontrolle, sobald der Drink in der Coupe steht.
Für einen vollen Service batchen Sie Wodka, Bergamottelikör, Zitrone, Himbeersirup und Orangenblütenwasser zusammen. Jede Bestellung beginnt dann mit 75 ml Basis aus der Flasche, und die Tropfen sind im Batch schon abgemessen. Halten Sie das Aquafaba bis zum Shaken gekühlt und getrennt, und legen Sie das Arbeitsblatt für La Rosée für die Kontrollen neben die Coupes.
Dünne Krone bei La Rosée beheben
| Was Sie sehen | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Rosa scheint durch eine dünne Krone | Das Eis kam vor dem Dry Shake in den Shaker | Erst Dry Shake, dann Eis |
| Schlaffer Schaum, der langsam steigt | Das Aquafaba hatte Raumtemperatur | Bis zum Shaken im Kühlschrank lassen |
| Die Minze sinkt ein, bevor der Drink am Tisch ist | Der Drink stand zu lange am Pass | Auf Bestellung shaken und sofort servieren |
| Das Orangenblütenwasser übertönt den Drink | Es kamen mehr als 2 Tropfen hinein | Mit einer Pipettenflasche abmessen |
Steht La Rosée fest auf der Karte, oder nur als Special?
Ein 1 L Tetrapak ergibt 50 La Rosée; geöffnet bei 2 bis 6 °C lagern und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Das passt, wenn der Drink einen festen Platz auf der Karte hat. Gibt es ihn als Special oder verkauft er sich seltener, nehmen Sie 1,3 g Pulver mit 20 ml Wasser pro Drink und halten den restlichen Beutel trocken und verschlossen.
VERY AQUAFABA kaufen
Bitte verantwortungsvoll genießen
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