Ein Foamer für alkoholfreie Sours

Nicht jeder Foamer ist alkoholfrei. Ms. Better's Miraculous Foamer nennt 40 % Alkohol, Dr Yanni's Magic Foamer 18 %. Schon ein paar Tropfen davon bringen also Alkohol in einen Drink, der ohne Alkohol gebaut ist.

VERY AQUAFABA nennt Wasser und Kichererbsen, ohne Alkohol. Sie können die Etiketten der Cocktail-Foamer nebeneinander vergleichen, jede Zeile vom veröffentlichten Etikett des Produkts übernommen.

Die Methode ändert sich nicht, nur weil die Spirituose fehlt. Alkoholfreie Basis, Zitrus und Sirup in den Shaker, 20 ml VERY AQUAFABA direkt aus dem Kühlschrank dazu, kräftig ohne Eis shaken, dann Eis zugeben und noch einmal shaken. Abseihen und garnieren wie bei jedem Sour.

Wenn Sie die zwei Shakes für jeden Sour schon kennen, ist die alkoholfreie Version derselbe Ablauf.

Weil dieselbe Packung im klassischen Sour und in seiner alkoholfreien Version funktioniert, arbeitet die Bar mit einem Rezept und einem Produkt. Ein 1 L Tetrapak ergibt 50 Drinks und wird geöffnet bei 2 bis 6 °C gelagert und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbraucht. Sind alkoholfreie Sours eher eine gelegentliche Bestellung, ergibt der 200 g Beutel 150 Drinks und hält geöffnet, trocken und verschlossen, bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Beutel.

Der Schaum ist nur eine Zutat. Bitters, Sirupe, Cordials und Garnituren haben ihre eigenen Etiketten, lesen Sie also jedes, wenn ein Drink als alkoholfrei verkauft wird. Mit VERY AQUAFABA fällt der Foamer von dieser Liste.