Cocktail-Leitfaden
Pisco Sour mit Aquafaba: so gelingt er
Manche Drinks bleiben wegen ihres Geschmacks in Erinnerung. Ein Pisco Sour bleibt wegen des Moments, in dem er auf dem Tisch steht: die helle, lockere Schaumkrone über dem Glas, noch vor dem ersten Schluck. Ersetzen Sie das Eiweiß durch 20 ml VERY AQUAFABA, und der Drink behält genau diesen Auftritt, dazu die frische Limette und den weichen, seidigen Körper darunter. Am Rezept ändert sich nichts. Es kommt auf den Shake an, deshalb geht es hier um den Aufbau, die Reihenfolge der beiden Shakes und die Kontrollen, die den Schaum in Form halten. Aktualisiert: .
Was in den Shaker kommt
- 40 ml Pisco
- 20 ml frischer Limettensaft
- 20 ml Rohrzuckersirup
- 20 ml VERY AQUAFABA, gekühlt
- Ein Tumbler (Old Fashioned) und eine getrocknete Zitronenscheibe als Garnitur
Sie müssen keinen neuen Cocktail lernen. Nur die schäumende Zutat ändert sich: Nehmen Sie 20 ml VERY AQUAFABA und lassen Sie den Rest des Rezepts, wie er ist.
So shaken Sie ihn
Wenn Sie einen Sour kennen, kommt Ihnen das bekannt vor. Wichtig ist nur, die beiden Shakes in der richtigen Reihenfolge zu machen.
- Alles in den Shaker geben: Pisco, Limette, Sirup und das Aquafaba direkt aus dem Kühlschrank.
- Kräftig ohne Eis shaken. Beim Dry Shake entsteht der Schaum. Wenn Sie den Shaker öffnen, sollte die Flüssigkeit hell und dick aussehen, fast wie ein Milchshake.
- 8 bis 10 Eiswürfel zugeben und noch einmal shaken, bis der Shaker außen beschlägt. Dieser Shake kühlt und verdünnt den Drink.
- In den Tumbler abseihen. Die Krone steigt beim Setzen nach oben, warten Sie also ein paar Sekunden mit der Garnitur.
- Die getrocknete Zitronenscheibe auf den Schaum legen.
Tipps für einen Pisco Sour mit Aquafaba
Der Dry Shake hat nur eine Aufgabe: den Schaum aufbauen, bevor der Drink gekühlt und verdünnt wird. Steht die Krone, bringt der zweite Shake mit Eis den Drink auf Trinktemperatur. Drehen Sie die Reihenfolge um, wird die Krone dünner.
Das meiste Abmessen nehmen Sie aus dem Service, wenn Sie Pisco, Limette und Sirup vor der Öffnung batchen. Das Aquafaba bleibt getrennt im Kühlschrank, und pro Bestellung kommen 20 ml in den Shaker. Der Schaum entsteht weiter Drink für Drink, aber der Aufbau geht viel schneller, und das Arbeitsblatt für den Pisco Sour hält jeden Schritt für die Station auf einem Blatt fest.
Dünne Krone beim Pisco Sour beheben
| Was Sie sehen | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Dünne Krone oder gar keine | Das Eis kam vor dem Dry Shake in den Shaker | Erst Dry Shake, dann Eis |
| Träger, schlaffer Schaum | Das Aquafaba hatte Raumtemperatur | Die Packung bis zum Shaken im Kühlschrank lassen |
| Der Schaum fällt, bevor der Drink beim Gast ist | Der Drink stand zu lange am Pass | Auf Bestellung shaken und sofort servieren |
| Keine Höhe mehr ab Mitte des Service | Das Aquafaba war im Pre-Batch | Nur Pisco, Limette und Sirup batchen, das Aquafaba pro Drink zugeben |
Wie viele Pisco Sours verkaufen Sie?
Ein 1 L Tetrapak ergibt 50 Pisco Sours. Geöffnet bei 2 bis 6 °C lagern und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Passen 50 Drinks gut in diesen Rhythmus, ist flüssig die einfache Wahl: Kühlschrank, abmessen, Shaker.
Wird Pisco Sour nur ab und zu bestellt, sind Sie mit Pulver flexibler. Nehmen Sie 1,3 g mit 20 ml Wasser pro Drink und halten Sie den geöffneten Beutel zwischen den Services trocken und verschlossen. Der Mengenrechner für den Pisco Sour rechnet das ganze Rezept hoch, sobald Sie wissen, wie viele Drinks Sie planen.
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