Cocktail-Leitfaden
Amaretto Sour mit Aquafaba: so gelingt er
Der Amaretto Sour kommt immer etwas großzügiger daher als die anderen: mehr Likör im Shaker, mehr Rundung im Glas und eine weiße Schaumkrone, die den Drink davor bewahrt, zu süß zu wirken. Mit 20 ml VERY AQUAFABA anstelle des Eiweißes bleibt diese Balance erhalten. Sie haben weiter die Basis mit Mandelnote, die Zitrone, die dagegenhält, und die weiche Krone, die den Drink fertig aussehen lässt. Unten finden Sie das ganze Rezept, die Methode mit zwei Shakes und worauf Sie achten, wenn der Schaum schwächer ausfällt, als der Drink es verdient. Aktualisiert: .
Was in den Shaker kommt
- 60 ml Amaretto
- 20 ml Zitronensaft
- 10 ml Vanillesirup
- 20 ml VERY AQUAFABA, gekühlt
- Ein Tumbler (Old Fashioned) und eine getrocknete Zitronenscheibe als Garnitur
Die 60 ml Amaretto unterscheiden dieses Rezept von den anderen Sours hier.
So shaken Sie ihn
- Amaretto, Zitrone, Vanillesirup und das gekühlte Aquafaba in den Shaker geben.
- Kräftig ohne Eis shaken: Hier entsteht die Krone.
- 8 bis 10 Eiswürfel zugeben und noch einmal shaken, um den Drink zu kühlen und zu verdünnen.
- In den Tumbler abseihen.
- Die getrocknete Zitronenscheibe auf den Schaum legen und den Drink sofort servieren.
Nur zwei Punkte müssen immer gleich bleiben: das Aquafaba gekühlt verwenden und das Eis erst beim zweiten Shake zugeben.
Tipps für einen ausgewogenen Amaretto Sour mit Aquafaba
Der Amaretto ist die Zahl, die das Tempo dieses Drinks bestimmt. Bei 60 ml pro Bestellung geht in einem vollen Service der Likör viel schneller zur Neige als das Aquafaba. Der Vanillesirup bleibt bei 10 ml, und VERY AQUAFABA bleibt bei denselben 20 ml wie in den anderen Sour-Rezepten.
Batchen Sie Amaretto, Zitrone und Vanillesirup vor der Öffnung. Jede Bestellung braucht dann die Basis aus der Flasche plus 20 ml gekühltes Aquafaba vor dem Dry Shake. Lassen Sie das Aquafaba aus der Flasche heraus, damit der Schaum in jedem Shaker frisch entsteht, und legen Sie das Arbeitsblatt für den Amaretto Sour für die Kontrollen ins Barbuch.
Flache Krone beim Amaretto Sour beheben
| Was Sie sehen | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Dünne Krone schon beim ersten Drink | Das Eis kam vor dem Dry Shake in den Shaker | Erst Dry Shake, dann Eis |
| Der Schaum steigt langsam und bleibt schlaff | Das Aquafaba stand bei Raumtemperatur | Die Packung bis zum Shaken im Kühlschrank lassen |
| An der Bar schön, am Tisch flach | Der Drink stand zu lange am Pass | Auf Bestellung shaken und sofort servieren |
Wie oft servieren Sie Amaretto Sours?
Stellen Sie sich eine Frage: Verkaufen Sie 50 Amaretto Sours innerhalb von 3 bis 4 Tagen? So viele ergibt ein 1 L Tetrapak bei 20 ml pro Drink, und die geöffnete Packung lagern Sie in dieser Zeit bei 2 bis 6 °C.
Läuft der Drink langsamer, lässt sich Pulver zwischen den Services leichter lagern. Ein 200 g Beutel ergibt 150 Drinks bei 1,3 g pro Drink, angerührt mit 20 ml Wasser. Mit dem Mengenrechner für den Amaretto Sour wird aus der erwarteten Zahl der Drinks die komplette Einkaufsliste für den Abend.
VERY AQUAFABA kaufen
Bitte verantwortungsvoll genießen
Pisco Sour
Gin Fizz
White Lady
La Rosée
The Sunset
