Whiskey Sour mit Aquafaba
Whiskey Sour mit Aquafaba zeigt, wie Aquafaba stabile Cocktail-Schäume erzeugt, Eiweiß ersetzt und gleichzeitig Lebensmittelsicherheit und gleichbleibende Qualität gewährleistet. Es sorgt für ein cremiges Mundgefühl und eine langlebige Schaumkrone – ideal für professionelle Bars und Getränkekonzepte.
Dieses Rezept liefert exakte Mengenverhältnisse für den Service, Batch-Mixes oder vorproduzierte Cocktail-Basen.
Zutaten (für 1 Cocktail)
- 50 ml Whiskey (Bourbon oder Rye)
- 25 ml frischer Zitronensaft
- 20 ml Zuckersirup (1:1)
- 25 g gekühltes Aquafaba
- Eiswürfel
- Optional: Angostura Bitters zum Garnieren
Zubereitung
- Dry Shake
Whiskey, Zitronensaft, Zuckersirup und Aquafaba in einen Shaker ohne Eis geben. 10–15 Sekunden kräftig schütteln, um Schaum zu erzeugen. - Wet Shake
Eiswürfel hinzufügen und erneut 10–15 Sekunden schütteln, um den Drink zu kühlen und zu verdünnen. - Abseihen und servieren
Fein in eine vorgekühlte Coupette oder ein Tumblerglas abseihen. - Garnieren
Optional 1–2 Tropfen Bitters auf den Schaum geben und mit einem Cocktail-Pick verwirbeln.
Profi-Tipps
- Gekühltes Aquafaba verwenden für schnelleren und stabileren Schaum.
- Zuerst ein Dry Shake ist entscheidend – er baut den Schaum auf.
- Für großen Service das Basis-Mix (Whiskey, Zitrone, Sirup) vorbereiten und Aquafaba à la minute zufügen.
- Haltbarkeit begrenzt: direkt nach dem Shaken servieren.
Wichtigste Punkte
- Aquafaba sorgt für stabilen, langlebigen Cocktail-Schaum
- Saubere, sichere Alternative zu rohem Eiweiß
- Verbessert Textur, Mundgefühl und Präsentation
- Optimal für professionelle Bars und Getränke-Services
