Cocktail-Foamer
Ist Aquafaba nur Kichererbsenwasser?
Ja. Aquafaba ist das Kochwasser von Kichererbsen, die Flüssigkeit aus der Dose und VERY AQUAFABA gehen also auf dieselbe Idee zurück. Der Unterschied hinter der Bar liegt darin, wie Sie damit arbeiten. Eine Dose muss geöffnet und abgegossen werden, und die Flüssigkeit kann je nach gekauftem Produkt schwanken. VERY AQUAFABA kommt als definiertes Produkt mit einer festen Arbeitsdosis von 20 ml pro Drink, bereit zum Abmessen direkt aus dem Kühlschrank. Aktualisiert: .
Dose oder Packung
| Eine Dose Kichererbsen | VERY AQUAFABA | |
|---|---|---|
| Von einem Produkt zum nächsten | Kann je nach Marke und Charge schwanken | Ein definiertes Produkt mit fester Arbeitsdosis |
| Bevor es in den Shaker kommt | Öffnen, abgießen und manchmal weiter aufbereiten | 20 ml aus dem Kühlschrank abmessen |
| Was übrig bleibt | Die Kichererbsen | Nichts |
| Auf dem Etikett | Hängt von der Dose ab | Wasser und Kichererbsen |
| Nach dem Öffnen | Hängt vom Produkt ab | Flüssig: 3 bis 4 Tage bei 2 bis 6 °C. Pulver: hält trocken und verschlossen bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum |
Warum das im Service zählt
Einen Sour kann man leicht nachjustieren. Vierzig mitten in einem vollen Service verzeihen weniger.
Mit Flüssigkeit aus der Dose müssen Sie sich unter Umständen nach der gerade geöffneten Dose richten. Mit VERY AQUAFABA arbeiten alle mit derselben Dosis von 20 ml pro Drink. So können Sie leichter ein einziges Rezept schreiben, die Abläufe an der Station darauf abstimmen und den Rest des Sours vorbatchen, während das Aquafaba für den Shake getrennt bleibt.
Der Schaum entsteht weiterhin Drink für Drink. Der Vorteil ist, dass Sie die Dosis nicht mit jeder neuen Dose neu erfinden müssen.
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