Technisches Wissen
Wie verwenden Sie Aquafaba-Pulver?
Aquafaba-Pulver ist ein pflanzlicher Ersatz für Eiweiß, den Sie vor Gebrauch mit Wasser anrühren. Zwei Gramm in 30 ml Wasser stehen für ein Eiweiß, und gekühlt lässt es sich zu Baiser aufschlagen, in eine Mousse unterheben oder zu einer Mayonnaise emulgieren. Unten finden Sie die Dosis für jedes Rezept der Website, die Umrechnung für jedes in Eiweißen gezählte Rezept und was ein Beutel ergibt. Aktualisiert: .
Professionelle Volumen, Formate und das technische Datenblatt werden pro Projekt beantwortet: sagen Sie uns, was Sie herstellen und in welcher Menge.
Wie viel Aquafaba-Pulver ersetzt ein Eiweiß?
Rezepte zählen Eiweiße, also tut es das Pulver auch. Wo die flüssige Ware ein Eiweiß mit 30 g ersetzt, ersetzt das Pulver es mit 2 g, angerührt in 30 ml Wasser, was 32 g Aquafaba ergibt, entspricht derselben Masse an flüssigem Aquafaba. Zählen Sie die Eiweiße in Ihrem Rezept, und die Umrechnung unten ist dieselbe, egal welches Format Sie in der Hand halten.
So verwenden Sie Aquafaba-Pulver in Ihren Rezepten
Für die Rezepte auf dieser Website steht hier, was auf die Waage kommt. Wiegen Sie das Pulver auf einer Feinwaage; das Wasser wird in Millilitern abgemessen.
| Rezept | Pulver | Wasser | Erhaltenes Aquafaba |
|---|---|---|---|
| Baiser, ein Ansatz (5 Eiweiße) | 10 g | 150 ml | 150 g |
| Macarons, ein Ansatz (4 Eiweiße) | 8 g | 120 ml | 120 g |
| Schokoladenmousse, ein Ansatz (4 Eiweiße) | 8 g | 120 ml | 120 g |
| Mayonnaise, ein Ansatz | 4 g | 60 ml | 60 g |
| Whiskey Sour, ein Drink | 1,7 g | 25 ml | 25 g |
Jeder Leitfaden hat einen Mengenrechner, der sein Rezept auf jede Zahl von Ansätzen skaliert, flüssig und als Pulver mit seinem Wasser.
Wie rechnen Sie Eiweiße in Aquafaba-Pulver um?
Zählen Sie die Eiweiße in Ihrem Rezept und suchen Sie die Zeile. Die letzte Spalte ist das Aquafaba, das Sie in der Schüssel haben werden.
| Eiweiße | Pulver | Wasser | Aquafaba, angerührt |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 g | 30 ml | 32 g |
| 2 | 4 g | 60 ml | 64 g |
| 3 | 6 g | 90 ml | 96 g |
| 4 | 8 g | 120 ml | 128 g |
| 5 | 10 g | 150 ml | 160 g |
| 6 | 12 g | 180 ml | 192 g |
| 7 | 14 g | 210 ml | 224 g |
| 8 | 16 g | 240 ml | 256 g |
| 9 | 18 g | 270 ml | 288 g |
| 10 | 20 g | 300 ml | 320 g |
| 11 | 22 g | 330 ml | 352 g |
| 12 | 24 g | 360 ml | 384 g |
| 13 | 26 g | 390 ml | 416 g |
| 14 | 28 g | 420 ml | 448 g |
| 15 | 30 g | 450 ml | 480 g |
| 16 | 32 g | 480 ml | 512 g |
| 17 | 34 g | 510 ml | 544 g |
| 18 | 36 g | 540 ml | 576 g |
| 19 | 38 g | 570 ml | 608 g |
| 20 | 40 g | 600 ml | 640 g |
Für ein in ganzen Eiern gezähltes Rezept rechnet der Ersatzrechner Eier, Eiweiße und Eigelbe in Pulver mit seinem Wasser um.
Wie viel Aquafaba ergibt ein Beutel?
Ein Beutel wirkt klein neben einem Liter flüssiger Ware, bis das Wasser dazukommt. Hier steht, was jeder enthält:
| Beutel | Eiweiße | Wasser dazu | Ergibt Aquafaba |
|---|---|---|---|
| 30 g | 15 | 450 ml | 480 g |
| 200 g | 100 | 3 L | 3,2 kg |
| 3 kg | 1.500 | 45 L | 48 kg |
Der 30 g Beutel ist zum Ausprobieren: ein Service Sours oder ein paar Ansätze Baiser. Der 200 g Beutel ist die Arbeitsgröße für eine Küche oder eine Bar. Der 3 kg Sack ist für eine Profiküche oder eine Trockenmischung auf einer Linie. Die Produktseite listet sie alle.
So lagern Sie das Pulver und das angerührte Aquafaba
Das Pulver durchläuft drei Zustände, und jeder verlangt etwas anderes:
- Im Beutel. Verschlossen hält es mindestens 12 Monate bei Raumtemperatur. Geöffnet verdirbt es nicht: trocken und verschlossen im Regal wartet es ohne Datum auf den nächsten Ansatz. Genau deshalb wählen Küchen und Bars mit geringer Rotation das Pulver.
- Angerührt. Ab hier behandeln Sie es wie die flüssige Ware. Rühren Sie an, was der Ansatz braucht, und kühlen Sie es auf die Aufschlagtemperatur des Rezepts, 4 °C für ein Baiser, bevor es in die Schüssel kommt. Warmes Aquafaba steigt langsamer und gibt einen schwächeren Schaum.
- In der Schüssel. Bei aufgeschlagenen Rezepten wird das Aquafaba zuerst für sich aufgeschlagen, rühren Sie es also an, bevor es in die Nähe von Mandelmehl oder Zucker kommt. Das Pulver ist keine Abkürzung für Trockenmischungen. Die eine Ausnahme ist eine Trockenmischung, eine Saucen- oder Backbasis, die ein Hersteller trocken mischt: dort kommt das Pulver so hinein, wie es ist.
Für die Mischmethode und die Standzeit Ihres Formats fordern Sie das technische Datenblatt über unser Kontaktformular an.
