Procesblad
Zo shaket u een aquafaba-sour: het stappenblad
Een sour is een drankje van dertig seconden, en het schuim wordt in de eerste vijftien beslist. Met dit blad shaket het hele team hem op dezelfde manier: de VERY AQUAFABA whiskey sour als checklist voor het station, ingevuld op de avonden dat de kraag niet is wat hij moet zijn. Bijgewerkt: .
Procesblad
| # | Stap | Referentie | Uw batch |
|---|---|---|---|
| 1 | Opbouwen zonder ijs | 50 ml whisky, 25 ml citroensap, 20 ml suikersiroop, 25 g gekoelde aquafaba | |
| 2 | Krachtige dry shake | 10 tot 15 s | |
| 3 | IJs toevoegen en opnieuw schudden | 10 tot 15 s | |
| 4 | Fijn zeven in een gekoelde coupe | Meteen serveren | |
| 5 | Garneren | Een paar druppels bitters op het schuim |
Poeder: voor één drankje 1,7 g VERY AQUAFABA poeder + 25 ml water. Maak het vóór de service aan en koel het; koude aquafaba schuimt sneller en houdt langer.
Controles
| Wat u ziet | Controleer | Oplossing |
|---|---|---|
| Dunne kraag | Het ijs zat er van het begin af in | Eerst dry shake, dan ijs |
| Traag, slap schuim | Aquafaba op kamertemperatuur | Gekoeld houden tot het schudden |
| Geen hoogte meer halverwege de service | Aquafaba zat in de pre-batch | Alleen de basis batchen, aquafaba per drankje toevoegen |
| Het schuim zakt in voordat het bij de gast is | Het drankje stond te wachten op de pass | Op bestelling schudden en meteen serveren |
| Ongelijk van drankje tot drankje | Vrij schenken | Elke keer 25 g wegen of jiggeren |
Bron: VERY AQUAFABA, Whiskey Sour met aquafaba (september 2026)
Zo gebruikt u dit blad
Druk het af en stop het in het barboek, met het volledige whiskey-sourrecept bij de hand voor de opbouw. De meeste avonden blijft de kolom leeg. Op de avond dat de kraag dun is of vroeg inzakt, vult u hem in: was de aquafaba koud, kwam de dry shake eerst, was hij gewogen, stond het drankje te wachten op de pass. Eén ingevuld blad wijst meestal de oorzaak aan.
Bewaar de bladen bij het barboek, zodat een nieuwe bartender de sour shaket zoals de bar hem shaket. En is het schuim nog steeds niet wat het moet zijn zonder dat u ziet waarom, stuur ons dan het blad: het is voor ons de snelste manier om te helpen.
Vóór de service
Drie dingen beslissen de sour vóór de eerste bestelling:
- De aquafaba staat in de koelkast, en gaat daar tussen de services weer in. Aangemaakt poeder wordt op dezelfde manier gekoeld; koude aquafaba schuimt sneller en houdt langer.
- De basis is gepre-batcht als het een drukke avond wordt: whisky, citroen en siroop. De aquafaba zit er nooit in.
- Er staat een jigger of een weegschaal op het station. 25 g per drankje, elk drankje.
Zo ziet u dat elke stap goed gaat
Het blad geeft u de waarde die u moet halen. Zo weet u dat u die gehaald hebt:
- Stap 1, de opbouw. Geen ijs in de shaker. 50 ml whisky, 25 ml citroensap, 20 ml suikersiroop en 25 g aquafaba, koud.
- Stap 2, de dry shake. 10 tot 15 seconden, krachtig. Als u de shaker opent, is de vloeistof bleek en dik geworden; dat is het schuim, en het ontstaat hier of helemaal niet.
- Stap 3, met ijs. Nog 10 tot 15 seconden. De shaker beslaat aan de buitenkant. Deze shake koelt en verdunt; hij maakt geen schuim.
- Stap 4, het zeven. Fijn gezeefd in een gekoelde coupe komt de kraag vanzelf omhoog en blijft hij stevig liggen. Hij gaat meteen de deur uit; een drankje dat op de pass wacht, verliest onderweg zijn kraag.
- Stap 5, de garnering. Een paar druppels bitters blijven op het schuim liggen zonder te zinken. Zinken ze, dan is de kraag niet stevig genoeg, en het antwoord zit in stap 1 en 2.
VERY AQUAFABA kopen
Professionele aanvragen: Bespreek uw productiebehoeften
Algemene vragen: Neem contact op
