Cocktail-Foamer
Aquafaba als Cocktail-Foamer für Sours
Fragen Sie einen Bartender, warum Eiweiß im Sour immer noch seinen Platz hat, und die Antwort liegt meist oben auf dem Drink: eine dichte weiße Schaumkrone, fest genug, um die Garnitur zu tragen. VERY AQUAFABA gibt Ihnen dafür eine Alternative aus Aquafaba, mit 20 ml pro Drink und demselben Ablauf: erst der Dry Shake, dann der Shake mit Eis. Wenn Sie einen Sour mixen können, kennen Sie die Technik schon. Offen sind eigentlich nur drei Fragen: was im Foamer steckt, wie er in Ihr bestehendes Rezept passt und welches Format sich für die Zahl Ihrer Drinks lohnt. Aktualisiert: .
Das Eiweiß tauschen, die Methode behalten
Sonst muss sich am Aufbau nichts ändern. Spirituose, Zitrus, Sirup, Glas und Garnitur bleiben, wo sie sind. Geben Sie 20 ml VERY AQUAFABA anstelle des Eiweißes in den Shaker, shaken Sie zuerst ohne Eis, dann mit Eis noch einmal.
Wenn Sie Sours bisher mit Eiweiß machen, kommt Ihnen die Methode für jeden Sour ab der ersten Bestellung vertraut vor.
Was Aquafaba im Sour kann
Aquafaba wird schon heute als Alternative zu Eiweiß verwendet, wegen des Schaums, den es einem geshakten Drink gibt.
Im April 2025 hat Imbibe sechs vegane Cocktail-Foamer getestet. Das Produkt auf Aquafaba-Basis lieferte dort laut Test „the most egg-like results“, also die eiähnlichsten Ergebnisse, mit dichtem, cremigem Schaum und mehr Körper. Getestet wurde ein anderes Produkt, nicht VERY AQUAFABA, aber der Test zeigt, warum Aquafaba selbst hinter der Bar nützlich geworden ist.
VERY AQUAFABA wird aus Aquafaba hergestellt, auf dem Etikett stehen Wasser und Kichererbsen. Die leichte Röstnote, die es in der Packung vom Kochen der Kichererbsen hat, verschwindet, sobald es in einem Drink geshakt wird.
Ein Foamer ohne Zusatzstoffe
Drehen Sie die Packung um, und die Zutatenliste ist kurz: Wasser und Kichererbsen, ohne Zusatzstoffe und ohne Konservierungsstoffe.
Andere Cocktail-Foamer gehen andere Wege, mit Emulgatoren, Verdickungsmitteln, Cellulose, Konservierungsstoffen oder Pflanzenextrakten. Wenn Ihrer Bar die Zutaten wichtig sind, können Sie die Etiketten der Cocktail-Foamer nebeneinander vergleichen und jedes Produkt an seinem eigenen veröffentlichten Etikett prüfen.
Warum nicht einfach eine Dose öffnen?
Die Flüssigkeit in einer Dose Kichererbsen ist auch Aquafaba, aber sie wurde nicht für die Bar abgefüllt.
Verschiedene Dosen können Ihnen verschiedene Flüssigkeiten liefern, und Sie müssen trotzdem öffnen, abgießen und sich um die Kichererbsen kümmern. VERY AQUAFABA ist ein definiertes Produkt mit einer festen Arbeitsdosis von 20 ml pro Drink, das direkt aus dem Kühlschrank in den Shaker geht.
Für den Service heißt das: ein Rezept, nach dem jeder hinter der Bar arbeiten kann, statt sich nach der Dose zu richten, die gerade offen ist.
Sours jeden Abend, oder nur ein paar pro Woche?
Ein 1 L Tetrapak ergibt 50 Drinks zu je 20 ml. Geöffnet wird er bei 2 bis 6 °C gelagert und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbraucht.
Wenn Sours nur ab und zu über den Tresen gehen, sind Sie mit Pulver flexibler. Ein 200 g Beutel ergibt 150 Drinks, mit 1,3 g Pulver und 20 ml Wasser pro Drink, und der geöffnete Beutel hält trocken und verschlossen bis zu seinem Mindesthaltbarkeitsdatum.
Für Bars mit deutlich höheren Mengen gibt es VERY AQUAFABA auch als 10 L Bag-in-Box und als 3 kg Beutel Pulver.
VERY AQUAFABA kaufen
Bitte verantwortungsvoll genießen
Pisco Sour
Amaretto Sour
Gin Fizz
White Lady
La Rosée
The Sunset
