Kann ich Sours mit Aquafaba vorbatchen?

Beim Shaken nimmt jeder Drink 80 ml Basis aus der Flasche und 20 ml Aquafaba aus dem Kühlschrank. Der Rest der Methode bleibt: Dry Shake, 8 bis 10 Eiswürfel, noch einmal shaken, abseihen. Die Zahlen sind die des Pisco Sour mit Aquafaba.

Halten Sie das Aquafaba getrennt, damit jeder Drink seine Krone im Shaker aufbaut. Bei Long Drinks bleibt auch das Auffüllen getrennt: Tonic für den Gin Fizz und Ginger Beer für The Sunset kommen beide nach dem Abseihen ins Glas.

Der Rest der Basis lässt sich vorab batchen, auch die beiden Spirituosen der White Lady, der Vanillesirup im Amaretto Sour und der Himbeersirup in La Rosée.

Stellen Sie die Batchflasche neben die Shaker und das Aquafaba gekühlt unter die Station. Jede Bestellung ist dann eine Portion Basis, 20 ml Aquafaba, ein Dry Shake und ein zweiter Shake mit Eis. Bauen Sie den Drink, wenn der Bon kommt, statt Shaker im Voraus zu füllen.

Für ein Event legen Sie zuerst die Zahl der Drinks fest und lassen den Rechner für den Pisco Sour, den Gin Fizz oder die White Lady den Batch berechnen. Ein 1 L Tetrapak reicht für 50 Cocktails zu je 20 ml; geöffnet bei 2 bis 6 °C lagern und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Arbeiten Sie mit Pulver, rühren Sie die Menge für das Event vor der Öffnung an und halten Sie sie für den Service kalt.