Cocktailgids
Amaretto sour met aquafaba maken
De amaretto sour komt altijd iets royaler op tafel dan de rest: meer likeur in de shaker, meer rondheid in het glas, en een witte kraag die voorkomt dat de cocktail te zoet wordt. Met 20 ml VERY AQUAFABA in plaats van het eiwit blijft dat evenwicht overeind. U houdt de volle amandelbasis, de citroen die erdoorheen snijdt en de zachte kraag die de cocktail afmaakt. Hieronder vindt u de volledige opbouw, de methode met twee shakes en waar u op let als het schuim zwakker uitvalt dan de cocktail verdient. Bijgewerkt: .
Wat er in de shaker gaat
- 60 ml amaretto
- 20 ml citroensap
- 10 ml vanillesiroop
- 20 ml VERY AQUAFABA, gekoeld
- Een old fashioned glas, en een gedroogd schijfje citroen als garnering
De 60 ml amaretto onderscheidt dit recept van de andere sours hier.
Zo shaket u de amaretto sour
- Giet de amaretto, de citroen, de vanillesiroop en de gekoelde aquafaba in de shaker.
- Shake stevig zonder ijs: hier ontstaat de kraag.
- Voeg 8 tot 10 ijsblokjes toe en shake opnieuw om de cocktail te koelen en te verdunnen.
- Zeef af in het old fashioned glas.
- Leg het gedroogde schijfje citroen op het schuim en serveer de cocktail meteen.
Er zijn maar twee punten om constant te houden: gebruik de aquafaba gekoeld, en bewaar het ijs voor de tweede shake.
Tips voor een amaretto sour in balans met aquafaba
De amaretto bepaalt het tempo van deze cocktail. Met 60 ml per bestelling gaat een drukke service veel sneller door de likeur dan door de aquafaba. De vanillesiroop blijft op 10 ml, en VERY AQUAFABA blijft op dezelfde 20 ml als in de andere sours.
Batch de amaretto, citroen en vanillesiroop voordat de deuren opengaan. Elke bestelling krijgt dan de gebatchte basis plus 20 ml gekoelde aquafaba voor de dry shake. Houd de aquafaba uit de fles, zodat het schuim in elke shaker vers ontstaat, en leg het stappenblad voor de amaretto sour in het barboek voor de controles.
Een platte amaretto sour oplossen
| Wat u ziet | Oorzaak | Oplossing |
|---|---|---|
| Een dunne kraag vanaf de eerste cocktail | Het ijs ging erin voor de dry shake | Eerst de dry shake, dan pas ijs |
| Schuim dat traag opkomt en slap blijft | De aquafaba stond op kamertemperatuur | Houd het pak in de koelkast tot de shake |
| Mooi aan de bar, plat aan tafel | De cocktail bleef op de bar staan | Shake op bestelling en serveer meteen |
Hoe vaak schenkt u amaretto sours?
Begin met één vraag: schenkt u 50 amaretto sours binnen 3 tot 4 dagen? Zoveel geeft een 1 L Tetrapak bij 20 ml per drankje, en het geopende pak staat in die tijd bij 2 tot 6 °C.
Gaat de cocktail minder snel, dan is poeder makkelijker te bewaren tussen twee services. Een zakje van 200 g geeft 150 cocktails bij 1,3 g per drankje, aangemaakt met 20 ml water. Met de rekenhulp voor de amaretto sour zet u het verwachte aantal gasten om in de volledige boodschappenlijst voor de avond.
VERY AQUAFABA kopen
Geniet, maar drink met mate
Pisco Sour
Gin Fizz
White Lady
La Rosée
The Sunset
