Cocktailgids
White lady met aquafaba maken
De white lady is één en al elegantie, tot het schuim tekortschiet. In een glas op voet, met gedroogde bloemetjes op de kraag, kan een zwakke shake of een slappe kraag zich nergens verstoppen. Vervang het eiwit door 20 ml VERY AQUAFABA en de cocktail houdt zijn strakke witte kraag, terwijl de gin, de triple sec en de citroen eronder precies doen wat ze moeten doen. Hieronder leest u hoe u haar opbouwt, hoe u haar shaket en hoe die bleke, verzorgde afwerking intact blijft van de bar tot aan tafel. Bijgewerkt: .
Wat er in de shaker gaat
- 40 ml gin
- 20 ml triple sec
- 20 ml citroensap
- 20 ml rietsuikersiroop
- 20 ml VERY AQUAFABA, gekoeld
- Een cocktailglas of margaritaglas, en een paar gedroogde bloemetjes als garnering
Dit recept heeft twee alcoholische ingrediënten: 40 ml gin en 20 ml triple sec. Met de citroen en de siroop geeft dat een basis van 100 ml voordat de 20 ml aquafaba erbij komt.
Zo shaket u de white lady
- Giet de gin, de triple sec, de citroen, de siroop en de aquafaba rechtstreeks uit de koelkast in de shaker.
- Shake stevig zonder ijs. Deze eerste shake bouwt het schuim op, en de vloeistof komt er bleek en dik uit.
- Voeg 8 tot 10 ijsblokjes toe en shake opnieuw, tot de shaker aan de buitenkant beslaat.
- Zeef af in het cocktailglas of margaritaglas. Er zit geen ijs in het glas, dus de cocktail gaat de zaal in zo koud als de tweede shake hem heeft gemaakt.
- Strooi een paar gedroogde bloemetjes op de kraag.
Tips voor een white lady met aquafaba
Er zit geen ijs in het glas om de presentatie te dragen. Het schuim ligt direct op de cocktail, met de gedroogde bloemetjes erop, dus u ziet het resultaat meteen. Zakt de garnering weg, kijk dan eerst naar de dry shake en de temperatuur van de aquafaba voor u iets anders verandert.
Gin, triple sec, citroen en siroop kunnen vóór de service samen in één fles, en elke sour op de kaart kunt u op dezelfde manier pre-batchen. Een bestelling is dan 100 ml basis uit de fles plus 20 ml gekoelde aquafaba. Voeg de aquafaba pas toe als u klaar bent om te shaken, zodat de kraag voor die cocktail ontstaat en niet in de batch blijft wachten. Het stappenblad voor de white lady zet de vijf stappen op één pagina.
Als de kraag de garnering niet draagt
| Wat u ziet | Oorzaak | Oplossing |
|---|---|---|
| De bloemetjes zinken in de cocktail | De kraag is dun: het ijs ging erin voor de dry shake | Eerst de dry shake, dan pas ijs |
| Traag schuim dat nooit stevig wordt | De aquafaba was op kamertemperatuur | Houd het pak in de koelkast tot de shake |
| De kraag is ingezakt tegen de tijd dat het glas bij de gast is | De cocktail bleef op de bar staan | Shake op bestelling en garneer meteen |
| Halverwege de service geen hoogte meer | De aquafaba zat in de pre-batch | Batch alleen de gin, triple sec, citroen en siroop |
Elke avond white ladies, of alleen in het weekend?
Een 1 L Tetrapak is goed voor 50 white ladies. Eenmaal geopend bewaart u het pak bij 2 tot 6 °C en gebruikt u het binnen 3 tot 4 dagen. Komt uw kaart in die tijd door die 50 cocktails heen, dan houdt vloeibaar het station eenvoudig.
Verkoopt de white lady trager of staat ze alleen bij evenementen op de kaart, dan wacht poeder makkelijker tussen twee services. Gebruik 1,3 g met 20 ml water per drankje; een zakje van 200 g maakt er 150. De rekenhulp voor de white lady rekent het hele recept om zodra u het aantal cocktails kent.
VERY AQUAFABA kopen
Geniet, maar drink met mate
Pisco Sour
Amaretto Sour
Gin Fizz
La Rosée
The Sunset
