Cocktailgids
The Sunset maken: een sour als longdrink met aquafaba
The Sunset voelt bij de eerste blik op het recept al als een terrasdrankje. Rum, een scheutje amaretto, citroen en siroop worden geshaket zoals een sour, waarna de cocktail in het glas openbloeit met ginger beer en een witte kraag die erboven drijft. Met 20 ml VERY AQUAFABA in plaats van het eiwit houdt u die zachte kraag zonder de vorm van de cocktail te veranderen. Waar het om draait, is de volgorde: eerst het schuim, dan pas verlengen. Hieronder vindt u de volledige werkwijze, waarom de ginger beer op het glas wacht, en wat u controleert als de kraag in de cocktail begint te verdwijnen. Bijgewerkt: .
Wat in de shaker gaat, en wat in het glas gaat
- 30 ml rum
- 10 ml amaretto
- 20 ml citroensap
- 10 ml vanille-tonkasiroop
- 20 ml VERY AQUAFABA, gekoeld
- Ginger beer om aan te vullen, in een highballglas
- Een paar gedroogde bloemetjes als garnering
Zie de ginger beer als deel van het serveren, niet van de shake. Hij gaat er pas in als de cocktail in de highball staat.
Zo maakt u The Sunset
- Giet de rum, de amaretto, de citroen, de vanille-tonkasiroop en de aquafaba in de shaker.
- Shake stevig zonder ijs: hier ontstaat het schuim.
- Voeg 8 tot 10 ijsblokjes toe en shake opnieuw om te koelen.
- Zeef af in het highballglas.
- Vul aan met ginger beer.
- Strooi een paar gedroogde bloemetjes op de kraag.
Tips voor The Sunset met aquafaba
Bouw de kraag op voordat het lange deel van de cocktail erbij komt. Dry shake, shake met ijs en zeef eerst af; voeg dan de ginger beer toe in het glas. De volgorde is die van de gin fizz, maar hier vult u aan met ginger beer in plaats van tonic.
De amaretto is 10 ml per drankje en de vanille-tonkasiroop 10 ml. Dat zijn kleine maten in één highball, maar over een hele service tellen ze snel op, dus meet ze allebei af met de jigger en neem ze mee in de batch in plaats van op het oog te schenken.
Batch de rum, amaretto, citroen en siroop vóór de service. Houd de aquafaba koud voor de shaker en de ginger beer voor het glas. Zo volgt elke bestelling dezelfde volgorde: basis, aquafaba, twee shakes, afzeven, aanvullen. Het stappenblad voor The Sunset zet die volgorde op één pagina.
Als de kraag in de ginger beer wegzakt
| Wat u ziet | Oorzaak | Oplossing |
|---|---|---|
| Dunne kraag voor het aanvullen | Het ijs ging erin voor de dry shake | Eerst de dry shake, dan pas ijs |
| De kraag zakt in als de ginger beer erbij komt | De ginger beer ging in de shaker | Eerst afzeven, dan in het glas aanvullen |
| Slap schuim dat traag opkomt | De aquafaba was op kamertemperatuur | Houd hem in de koelkast tot de shake |
| De kraag is weg tegen de tijd dat de cocktail op tafel staat | De cocktail bleef op de bar staan | Shake, vul aan en serveer meteen |
Het hele seizoen Sunsets, of af en toe?
Een 1 L Tetrapak maakt 50 Sunsets en een bag-in-box van 10 L maakt er 500. Eenmaal geopend bewaart u vloeibare aquafaba bij 2 tot 6 °C en gebruikt u hem binnen 3 tot 4 dagen, dus kies de grootte naar het aantal dat u in die periode echt serveert.
Voor losse bestellingen gebruikt u 1,3 g poeder met 20 ml water per drankje. Het geopende zakje blijft droog en gesloten goed tot de houdbaarheidsdatum, en de rekenhulp voor The Sunset berekent de hele service op basis van het aantal cocktails dat u verwacht.
VERY AQUAFABA kopen
Geniet, maar drink met mate
Pisco Sour
Amaretto Sour
Gin Fizz
White Lady
La Rosée
