Cocktailgids
Gin fizz met aquafaba maken
Een gin fizz heeft iets theatraals. Hij begint als een sour in de shaker en groeit daarna in het glas, afgewerkt met tonic en een witte kraag die bovenop drijft. Dat lukt alleen als de volgorde klopt. Gebruik 20 ml VERY AQUAFABA in plaats van het eiwit, maak eerst het schuim, en laat de highball pas na het afzeven een highball worden. Deze gids toont het volledige recept, de shake, het aanvullen en de kleine details die de cocktail levendig houden in plaats van plat. Bijgewerkt: .
Wat in de shaker gaat, en wat in het glas gaat
- 40 ml gin
- 20 ml citroensap
- 20 ml rietsuikersiroop
- 20 ml VERY AQUAFABA, gekoeld
- Tonic om aan te vullen, in een highballglas
- Een gedroogd schijfje citroen als garnering
Zet de tonic naast het glas, niet naast de shaker. De rest wordt eerst geshaket.
Zo maakt u de gin fizz
- Giet de gin, de citroen, de rietsuikersiroop en de aquafaba in de shaker.
- Shake stevig zonder ijs om het schuim op te bouwen.
- Voeg 8 tot 10 ijsblokjes toe en shake opnieuw om de cocktail te koelen.
- Zeef af in het highballglas.
- Vul aan met tonic.
- Leg het gedroogde schijfje citroen op de kraag.
Tips voor een gin fizz met aquafaba
De kraag staat al voordat de tonic erbij komt. Geef de gin, citroen, siroop en aquafaba een dry shake, shake opnieuw met ijs en zeef dan af. De tonic gaat daarna in de highball, zodat het lange deel van de cocktail in het glas ontstaat en niet in de shaker.
Batch de gin, citroen en siroop, en elke bestelling wordt een paar duidelijke handelingen. Schenk de basis, voeg 20 ml gekoelde aquafaba toe, shake twee keer, zeef af en vul aan met tonic. Door zowel de aquafaba als de tonic uit de batch te houden, beschermt u de twee dingen die deze cocktail aan het eind nodig heeft: zijn kraag en zijn prik. Het stappenblad voor de gin fizz zet die volgorde op één pagina.
Een dunne kraag bij een gin fizz oplossen
| Wat u ziet | Oorzaak | Oplossing |
|---|---|---|
| Dunne kraag nog voor de tonic erin gaat | Het ijs ging erin voor de dry shake | Eerst de dry shake, dan pas ijs |
| Slap schuim dat traag opkomt | De aquafaba was op kamertemperatuur | Houd hem in de koelkast tot de shake |
| De kraag is weg tegen de tijd dat de cocktail op tafel staat | De cocktail bleef op de bar staan | Shake, vul aan en serveer meteen |
Hoe snel verkoopt u gin fizzes?
Een 1 L Tetrapak maakt 50 gin fizzes en een bag-in-box van 10 L maakt er 500. Eenmaal geopend bewaart u vloeibare aquafaba bij 2 tot 6 °C en gebruikt u hem binnen 3 tot 4 dagen, dus de juiste verpakking is die waar uw service echt doorheen komt.
Zijn de bestellingen voor gin fizz minder voorspelbaar, gebruik dan 1,3 g poeder met 20 ml water per drankje. Maak vóór de service aan wat u nodig hebt, koel het, en houd de rest van het zakje droog en gesloten. De rekenhulp voor de gin fizz rekent de avond voor u uit.
VERY AQUAFABA kopen
Geniet, maar drink met mate
Pisco Sour
Amaretto Sour
White Lady
La Rosée
The Sunset
