Pisco sour met aquafaba maken

• 40 ml pisco
• 20 ml vers limoensap
• 20 ml rietsuikersiroop
• 20 ml VERY AQUAFABA, gekoeld
• Een old fashioned glas, en een gedroogd schijfje citroen als garnering

U hoeft geen nieuwe cocktail te leren. Alleen het schuimende ingrediënt verandert: gebruik 20 ml VERY AQUAFABA en houd de rest van het recept zoals het is.

Kent u de sour al, dan voelt dit vertrouwd. Het enige wat telt, zijn de twee shakes in de juiste volgorde.

1. Doe alles in de shaker: pisco, limoen, siroop en de aquafaba rechtstreeks uit de koelkast.
2. Shake stevig zonder ijs. In deze dry shake ontstaat het schuim. Als u de shaker opent, ziet de vloeistof er bleek en dik uit, bijna als een milkshake.
3. Voeg 8 tot 10 ijsblokjes toe en shake opnieuw tot de shaker aan de buitenkant beslaat. Deze shake koelt en verdunt de cocktail.
4. Zeef af in het old fashioned glas. De kraag komt omhoog terwijl de cocktail tot rust komt, dus wacht een paar seconden voor u garneert.
5. Leg het gedroogde schijfje citroen op het schuim.

De dry shake heeft één taak: het schuim opbouwen voordat de cocktail gekoeld en verdund wordt. Staat die kraag eenmaal, dan brengt de tweede shake met ijs de cocktail op serveertemperatuur. Draai de volgorde om en de kraag wordt dunner.

Het meeste afmeten haalt u uit de service door de pisco, limoen en siroop te batchen voordat de deuren opengaan. Houd de aquafaba apart in de koelkast en doe 20 ml in elke shaker zodra de bestelling binnenkomt. Het schuim maakt u nog steeds per cocktail, maar de opbouw gaat veel sneller, en het stappenblad voor de pisco sour zet elke stap op één pagina voor het station.

Een 1 L Tetrapak geeft u 50 pisco sours. Eenmaal geopend bewaart u het pak bij 2 tot 6 °C en gebruikt u het binnen 3 tot 4 dagen. Passen 50 cocktails makkelijk in dat ritme, dan is vloeibaar de eenvoudige keuze: koelkast, afmeten, shaker.

Wordt de pisco sour eerder af en toe besteld, dan geeft poeder u meer ruimte. Gebruik 1,3 g met 20 ml water per drankje en houd het geopende zakje tussen twee services droog en gesloten. Met de rekenhulp voor de pisco sour rekent u het volledige recept om zodra u weet hoeveel cocktails u plant.