Cocktailfoamer
Wat kan ik gebruiken in plaats van eiwit in cocktails?
In de meeste sourrecepten achter de bar staat nog altijd "één eiwit", en dat is de enige regel die u hoeft te veranderen. Haal het eiwit eruit en zet er 20 ml VERY AQUAFABA voor in de plaats. De sterkedrank, het citrussap, de siroop, de dry shake, de shake met ijs en het glas blijven zoals ze zijn, dus de cocktail die u vanavond serveert, is de cocktail van vorige week, zonder het ei. Bijgewerkt: .
Eén regel van het recept verandert
- Bouw de cocktail op zoals altijd: sterkedrank, citrussap en siroop in de shaker.
- Waar het recept één eiwit vraagt, schenkt u 20 ml VERY AQUAFABA, rechtstreeks uit de koelkast.
- Shake stevig zonder ijs om het schuim op te bouwen.
- Voeg het ijs toe en shake opnieuw om de cocktail te koelen.
- Zeef af in het glas en garneer zoals gewoonlijk.
In een sour doseert u VERY AQUAFABA per drankje en niet per ei, dus dezelfde 20 ml gaat erin, welk recept het ook is. De methode voor elke sour loopt de twee shakes cocktail per cocktail door.
Wat er aan het station verandert
De cocktail blijft dezelfde; het werk eromheen wordt korter. Er valt niets te breken of te scheiden, en er liggen geen dooiers te wachten tot ze opgebruikt worden. U schenkt de aquafaba of meet hem af met de jigger, zoals elke andere vloeistof, en hij gaat koud de shaker in.
Ongeopende verpakkingen blijven minstens 12 maanden goed op kamertemperatuur. Een geopend pak van 1 L staat in de koelkast bij 2 tot 6 °C, wordt binnen 3 tot 4 dagen gebruikt en is goed voor 50 drankjes. Shaket u maar een paar sours per week, dan maakt het zakje van 200 g er 150, met 1,3 g poeder in 20 ml water per drankje, en eenmaal geopend blijft het droog en gesloten goed tot de houdbaarheidsdatum op het zakje.
De hele sourkaart omzetten
Houd uw pre-batch zoals hij is: sterkedrank, citrussap en siroop vóór de service in één fles. De aquafaba blijft uit de fles en gaat bij de shake in elke shaker, cocktail per cocktail, zodat u uw sours kunt pre-batchen precies zoals u nu doet.
Begin met één sour die u al verkoopt, vervang het eiwit en proef hem naast het oude recept. De pisco sour is een goede eerste test: dezelfde opbouw, hetzelfde glas, en de kraag moet een garnering dragen.
Gasten die naar ei vragen
VERY AQUAFABA bevat geen ei, dus het schuim zelf brengt geen ei meer in de cocktail. De rest van de cocktail moet nog ingrediënt per ingrediënt gecontroleerd worden, en wie een bekende allergie voor kikkererwten of peulvruchten heeft, moet het vermijden. Beantwoord de vraag over allergenen met de EU-regels bij de hand, voordat de gast het twee keer moet vragen.
VERY AQUAFABA kopen
Geniet, maar drink met mate
Pisco Sour
Amaretto Sour
Gin Fizz
White Lady
La Rosée
The Sunset
