Professionele gids

Toepassingsgidsen: vloeibaar of poeder voor elke bereiding

Elke gids beantwoordt één vraag voor één bereiding: vloeibaar of poeder, en hoeveel. De dosering komt uit het recept op deze site, de equivalentie is overal dezelfde (30 g vloeibaar of 2 g poeder voor één eiwit), en elke gids eindigt met waar u koopt en hoe u het technische fiche aanvraagt.

Hoe de gidsen zijn opgebouwd

De zes gidsen delen één structuur, zodat een patissier, een bartender of een inkoper dezelfde dingen op dezelfde plaats vindt. De eerste zin geeft de dosering per batch en het equivalent in eiwitten. Een korte tabel toont wat een 1 L Tetrapak en een zakje van 200 g opleveren voor die bereiding. Daarna loopt de gids door de werkwijze, kiest tussen vloeibaar en poeder op basis van hoe de keuken werkelijk werkt, en sluit af met wat u controleert als een batch mislukt.

Onder elke gids staan twee hulpmiddelen. De rekenhulp schaalt het recept naar uw aantal batches of stuks, in vloeibaar en in poeder met zijn water. Het procesblad zet elke stap op een rij met zijn referentiewaarde en een lege kolom voor uw eigen batch, klaar om af te drukken of mee te sturen met een technische vraag.

De regel achter elk cijfer

30 g VERY AQUAFABA vloeibaar vervangt één eiwit. In poeder geldt: 2 g + 30 ml water = 32 g aquafaba, dezelfde massa als vloeibaar, dus 2 g poeder vervangt één eiwit. Elke dosering, elke opbrengst per verpakking en elk resultaat van de rekenhulp op deze pagina's volgt uit die regel en uit het recept waarop ze van toepassing is.

Ongeopend blijven beide formaten minimaal 12 maanden goed op kamertemperatuur. Eenmaal geopend blijft de vloeibare gekoeld en wordt hij binnen 3 tot 4 dagen gebruikt; het poeder hoeft alleen droog en gesloten te blijven. Dat verschil beslist in elke gids tussen vloeibaar en poeder.

Bron: VERY AQUAFABA, Producten (september 2026)

Bijgewerkt: .

Hulpmiddelen per toepassing

Veelgestelde vragen

Met welke gids begin ik?

Met die van de bereiding die u het vaakst maakt. Omvat uw werk er meerdere, dan is de meringuegids de eenvoudigste schuimtest en de cocktailgids het eenvoudigste bargeval; de bakgids dekt de vervanging in cakes en beslagen.

Zijn de doseringen in elke taal dezelfde?

Ja. De vier versies van een gids delen dezelfde cijfers uit hetzelfde recept. Alleen de formulering en het verkooppunt veranderen met het land.

Waar komen de cijfers vandaan?

Uit het recept dat in elke gids is gelinkt en van de productpagina: 30 g vloeibaar of 2 g poeder per eiwit, en de verpakkingsgroottes. Elke cijfertabel draagt zijn bron en datum.

Wat als mijn bereiding niet in de lijst staat?

Gebruik de bakgids voor de algemene vervangingsregels en beschrijf uw bereiding daarna via het aanvraagformulier voor professionals onderaan elke gids. Nieuwe gidsen komen erbij zodra hun gegevens gedocumenteerd zijn.