Cocktailfoamer
Is aquafaba een allergeen?
Volgens de EU-regels voor voedselinformatie hoort kikkererwt niet bij de 14 allergenen die vermeld moeten worden. VERY AQUAFABA bevat geen eieren, zuivel, gluten of soja. Dat betekent niet dat kikkererwten geen allergische reactie kunnen veroorzaken. Wie een bekende allergie voor kikkererwten of peulvruchten heeft, moet het product vermijden. Voor een bar is het onderscheid eenvoudig: VERY AQUAFABA zelf bevat geen ei, maar elke afgewerkte cocktail moet nog altijd ingrediënt per ingrediënt bekeken worden. Bijgewerkt: .
Hoort kikkererwt bij de 14 EU-allergenen?
De EU-regels voor voedselinformatie noemen 14 allergenen die vermeld moeten worden, waaronder eieren, soja, pinda's en lupine. Kikkererwt staat niet op die lijst.
Dat zegt iets over de plaats van kikkererwt binnen de verplichte allergenenetikettering in de EU. Het betekent niet dat een allergie voor kikkererwten onmogelijk is.
Vertelt een gast u dat hij allergisch is voor kikkererwten of peulvruchten, neem dat dan serieus en volg uw gewone allergenenprocedure.
En gasten die geen ei mogen?
VERY AQUAFABA zelf bevat geen ei.
Is het eiwit het ingrediënt waardoor iemand een bepaalde sour niet kan bestellen, dan haalt u met VERY AQUAFABA in plaats van het eiwit het ei uit het schuimende ingrediënt. De rest van de cocktail moet nog apart gecontroleerd worden, ook de sterkedrank, de siropen en de garnering.
Kruiscontact en werkwijze hangen ook af van hoe uw eigen bar werkt, dus volg de allergenenprocedure die in uw zaak al geldt.
Smaakt het naar kikkererwten?
Puur uit het pak heeft VERY AQUAFABA een licht geroosterde toets van het koken van de kikkererwten. Geshaket in een drankje verdwijnt die: het schuim heeft geen eigen smaak.
Met 20 ml per drankje bouwt het het schuim op, terwijl de smaak uit de sterkedrank, het citrussap, de siroop en de rest van de cocktail komt.
VERY AQUAFABA kopen
Geniet, maar drink met mate
Pisco Sour
Amaretto Sour
Gin Fizz
White Lady
La Rosée
The Sunset
