Cocktails
Hoe maak ik cocktails met aquafaba?
Aquafaba verandert één ingrediënt, niet de manier waarop u over een sour denkt. Weet u al hoe u een cocktail met eiwit opbouwt, een dry shake geeft en afwerkt, dan is de techniek vanaf de eerste bestelling vertrouwd. Gebruik 20 ml VERY AQUAFABA per drankje, bewaar het ijs voor de tweede shake, en dezelfde methode werkt van een pisco sour tot een white lady, La Rosée of een lange gin fizz. Bijgewerkt: .
Eén methode, de afwerking verschilt per cocktail
- Giet de sterkedrank, het citrussap, de siroop en de aquafaba in de shaker.
- Shake stevig zonder ijs. Hier ontstaat het schuim.
- Voeg 8 tot 10 ijsblokjes toe en shake opnieuw om te koelen.
- Zeef af in het glas en garneer.
Twee van de zeven cocktails hieronder zijn longdrinks: de gin fizz krijgt tonic en The Sunset ginger beer, allebei na het afzeven in het glas geschonken en nooit in de shaker.
Zeven sours om mee te beginnen
| Cocktail | Basis | Glas |
|---|---|---|
| Whiskey sour | Bourbon of Ierse whiskey | Old fashioned |
| Pisco sour | Pisco | Old fashioned |
| Amaretto sour | Amaretto, met vanillesiroop | Old fashioned |
| Gin fizz | Gin, aangevuld met tonic | Highball |
| White lady | Gin en triple sec | Cocktailglas of margaritaglas |
| La Rosée | Wodka en bergamotlikeur, met framboos | Coupe |
| The Sunset | Rum en amaretto, aangevuld met ginger beer | Highball |
Alle zeven recepten hier gebruiken 20 ml VERY AQUAFABA per drankje, en de zes naast de whiskey sour hebben elk een eigen rekenhulp en stappenblad. Zo onthoudt het station één aquafabamaat, ook al veranderen de sterkedrank, de glazen, de garnering en het aanvullen van cocktail tot cocktail.
Wat de twee shakes doen
De eerste shake is voor de kraag. De tweede is om te koelen en te verdunnen. Omdat die taken gescheiden blijven, komt de dry shake in elk recept van deze reeks eerst.
Als de kraag dun uitvalt
| Wat u ziet | Oorzaak | Oplossing |
|---|---|---|
| Een dunne kraag, of helemaal geen | Het ijs zat er vanaf het begin in | Eerst de dry shake, dan pas ijs |
| Traag, slap schuim | De aquafaba was op kamertemperatuur | Houd hem in de koelkast tot de shake |
| Halverwege de service geen hoogte meer | De aquafaba zat in de pre-batch | Batch de rest en voeg de aquafaba per drankje toe |
| Een longdrink die zijn kraag verloor | De tonic of ginger beer ging in de shaker | Eerst afzeven, dan in het glas aanvullen |
| Het schuim zakt in voor de cocktail bij de gast is | De cocktail bleef op de bar staan | Shake op bestelling en serveer meteen |
Begin met een sour die u al kent
Begin met een sour die u al maakt. Vervang het eiwit door 20 ml aquafaba, houd de rest van het recept, en krijg het ritme van de twee shakes onder de knie voor u naar de andere cocktails gaat. Voor een drukke service kunt u de sterkedrank, het citrussap en de siroop batchen, maar de aquafaba bewaart u voor elke shake apart.
Weet u ongeveer hoeveel sours u schenkt, dan vertelt datzelfde getal of u beter met het zakje poeder werkt en welke verpakking u voor uw bar bestelt.
VERY AQUAFABA kopen
Geniet, maar drink met mate
Pisco Sour
Amaretto Sour
Gin Fizz
White Lady
La Rosée
The Sunset
