Kan ik sours met aquafaba pre-batchen?

Bij de shake krijgt elke cocktail 80 ml uit de fles en 20 ml aquafaba uit de koelkast. De rest van de methode blijft gelijk: dry shake, 8 tot 10 ijsblokjes, opnieuw shaken, afzeven. De cijfers zijn die van de pisco sour met aquafaba.

Houd de aquafaba apart, zodat elke cocktail zijn kraag in de shaker opbouwt. Houd bij longdrinks ook het bruisende deel apart: de tonic voor de gin fizz en de ginger beer voor The Sunset gaan allebei na het afzeven in het glas.

De rest van de basis kunt u vooraf batchen, ook de twee alcoholische ingrediënten van de white lady, de vanillesiroop van de amaretto sour en de frambozensiroop van La Rosée.

Zet de batchfles naast de shakers en de aquafaba koud onder het station. Elke bestelling is dan één keer basis schenken, 20 ml aquafaba, een dry shake en een tweede shake met ijs. Maak de cocktail als de bon binnenkomt, en vul geen shakers vooraf.

Voor een evenement bepaalt u eerst het aantal cocktails en laat u de rekenhulp voor de pisco sour, de gin fizz of de white lady de batch berekenen. Een 1 L Tetrapak is goed voor 50 cocktails, met 20 ml aquafaba per stuk; eenmaal geopend bewaart u het pak bij 2 tot 6 °C en gebruikt u het binnen 3 tot 4 dagen. Werkt u met poeder, maak dan aan wat het evenement nodig heeft voordat de deuren opengaan en houd het koud vóór de service.