Kan ik aquafabapoeder in cocktails gebruiken?

Een geopend zakje blijft droog en gesloten goed tot de houdbaarheidsdatum. Zo maakt u alleen aan wat de service van vandaag nodig heeft en laat u de rest liggen voor de volgende.

Voor één cocktail is dat 1,3 g poeder in 20 ml water, gekoeld voor het in de shaker gaat. Deze doses volgen uit de poederregel: 2 g poeder en 30 ml water geven 32 g aquafaba, gelijk aan dezelfde massa vloeibare aquafaba.

Weeg het poeder af voor het aantal cocktails dat u verwacht, voeg het bijbehorende water toe en koel de aangemaakte aquafaba vóór de service. Houd hem in de koelkast tot hij in de shaker gaat. Dezelfde verhouding van poeder en water geldt van één cocktail tot een volledige service.

Bij 20 ml per drankje maakt een zakje van 30 g 22 cocktails, een zakje van 200 g 150 en een zak van 3 kg 2.250. Ongeopende zakjes blijven minstens 12 maanden goed op kamertemperatuur, dus u kunt de bestelling afstemmen op uw werkelijke cocktailvolume en niet op de volgende paar services.

Wilt u de methode testen op een recept dat u kent, begin dan met de pisco sour, de amaretto sour of de gin fizz, en kies daarna het poederformaat dat in uw land te koop is.

• IJs in de shaker vanaf het begin. De kraag wordt dun. Shake eerst zonder ijs, dan met ijs.
• Aangemaakte aquafaba die op de bar blijft staan. Warme aquafaba geeft traag, slap schuim. Houd hem koud tot de shake.
• Aquafaba in de pre-batch. Halverwege de service is de hoogte weg. Batch de sterkedrank, het citrussap en de siroop, en voeg de aquafaba per drankje toe.