Cocktailfoamer
Aquafaba als cocktailfoamer voor sours
Vraag een bartender waarom eiwit nog altijd een plek heeft in een sour, en het antwoord staat meestal bovenop het glas: een dikke witte kraag, stevig genoeg om de garnering te dragen. VERY AQUAFABA geeft u een alternatief op basis van aquafaba, met 20 ml per drankje en dezelfde dry shake, gevolgd door een shake met ijs. Maakt u al sours, dan kent u de techniek. De echte vragen zijn wat er in de foamer zit, hoe hij in uw recept past en welk formaat klopt bij het aantal cocktails dat u schenkt. Bijgewerkt: .
Vervang het eiwit, houd de methode
Verder hoeft er niets te verschuiven in de opbouw. De sterkedrank, het citrussap, de siroop, het glas en de garnering blijven waar ze zijn. Gebruik 20 ml VERY AQUAFABA in plaats van het eiwit, geef eerst een dry shake, voeg dan het ijs toe en shake opnieuw.
Maakt u nu sours met eiwit, dan voelt de methode voor elke sour vanaf de eerste bestelling vertrouwd.
Wat aquafaba in een sour kan
Aquafaba wordt al gebruikt als alternatief voor eiwit, om het schuim dat hij aan een geshakete cocktail geeft.
In april 2025 testte Imbibe zes vegan cocktailfoamers. Het product op basis van aquafaba kreeg in die test de omschrijving “the most egg-like results”, met een dicht, romig schuim en extra body. Die test ging over een ander product, niet over VERY AQUAFABA, maar hij laat zien waarom aquafaba zelf achter de bar bruikbaar is geworden.
VERY AQUAFABA wordt gemaakt van aquafaba, met water en kikkererwten op het etiket. De licht geroosterde toets die het in de verpakking heeft, van het koken van de kikkererwten, verdwijnt zodra het in een drankje geshaket is.
Een foamer zonder additieven
Draai de verpakking om en de ingrediëntenlijst is kort: water en kikkererwten, zonder additieven en zonder conserveermiddelen.
Andere cocktailfoamers pakken het anders aan, met onder meer emulgatoren, gommen, cellulose, conserveermiddelen of plantenextracten. Tellen de ingrediënten voor uw bar, dan kunt u de etiketten van cocktailfoamers naast elkaar vergelijken en elk product toetsen aan zijn eigen gepubliceerde etiket.
Waarom niet gewoon een blik openen?
Het vocht in een blik kikkererwten is ook aquafaba, maar het is niet voor de bar verpakt.
Het ene blik is het andere niet: verschillende producten geven u een ander vocht om mee te werken, en u moet nog altijd openen, afgieten en een bestemming vinden voor de kikkererwten. VERY AQUAFABA geeft u een duidelijk omschreven product en een vaste dosis van 20 ml per drankje, klaar om uit de koelkast te schenken.
Voor de service betekent dat één recept dat iedereen achter de bar kan volgen, in plaats van bij te sturen naar het blik dat toevallig open staat.
Elke avond sours, of een paar per week?
Een 1 L Tetrapak is goed voor 50 drankjes van 20 ml. Eenmaal geopend bewaart u het pak bij 2 tot 6 °C en gebruikt u het binnen 3 tot 4 dagen.
Gaan sours maar af en toe over de bar, dan geeft poeder u meer speelruimte. Een zakje van 200 g is goed voor 150 drankjes, met 1,3 g poeder en 20 ml water per drankje, en een geopend zakje blijft droog en gesloten goed tot de houdbaarheidsdatum.
Voor bars die veel grotere volumes schenken, is VERY AQUAFABA ook verkrijgbaar als bag-in-box van 10 L en als zak poeder van 3 kg.
VERY AQUAFABA kopen
Geniet, maar drink met mate
Pisco Sour
Amaretto Sour
Gin Fizz
White Lady
La Rosée
The Sunset
