Rekenhulp
Hoeveel aquafaba voor macarons? De rekenhulp
Een macaronschelp vergeeft heel weinig, dus de batch moet kloppen voordat de garde begint. Vul in hoeveel macarons u nodig hebt en de rekenhulp geeft u de aquafaba, de fijne suiker, het amandelmeel en de poedersuiker voor de run, vloeibaar of als poeder met zijn water, uit het VERY AQUAFABA recept. Bijgewerkt: .
Bereken uw batch
Uw hoeveelheden
| VERY AQUAFABA vloeibaar | 120 g |
|---|---|
| VERY AQUAFABA poeder | 8 g |
| Water voor het poeder | 120 ml |
| Suiker per bereiding | 150 g |
| Amandelmeel per batch | 150 g |
| Poedersuiker per batch | 150 g |
| Vervangen eiwitten | 4 |
| Goed voor ongeveer | ca. 40 gevulde macarons |
| Batches van het recept | 1 |
Onveranderd, hoe groot de batch ook is
Tijden, temperaturen en apparatuur schalen niet mee met de ingrediënten.
| Rusttijd voor het bakken | 30 tot 60 min |
|---|---|
| Baktemperatuur | 130 °C |
| Baktijd | 16 tot 18 min |
| Rijping in de koelkast | 24 h |
| Consistentiecontrole bij industriële batches (refractometer) | 2 tot 4 °Brix |
Bron: VERY AQUAFABA, Macarons met aquafaba (september 2026)
Wat meeschaalt met een grotere batch, en wat niet
Aquafaba, de fijne suiker, het amandelmeel, de poedersuiker, poeder en water schalen recht evenredig. Aangemaakt poeder wordt gekoeld voordat u klopt, hoe groot de batch ook is. De tijden en de temperatuur schalen niet mee.
- Het rusten: de opgespoten rondjes rusten op kamertemperatuur tot er een droog vel ontstaat, 30 tot 60 minuten afhankelijk van de luchtvochtigheid, hoe groot de batch ook is.
- Het bakken: 130 °C, zonder ventilator, 16 tot 18 minuten per plaat. Meer macarons betekent meer platen.
- Het rijpen: samengestelde en gevulde schelpen rusten 24 uur in de koelkast voor het serveren.
Industriële batches? Controleer elke partij met een refractometer aan de hand van de leveranciersspecificatie van 2 tot 4 °Brix, voor schelpen die van run tot run gelijk zijn.
Hoeveel macarons haalt u uit een verpakking?
Kent u uw aantal batches per week, dan ziet u hier wat elke verpakking waard is.
| Verpakking | Batches | Macarons, ongeveer |
|---|---|---|
| 1 L Tetrapak vloeibaar | 8 | 320 |
| 10 L bag-in-box vloeibaar | 83 | 3.320 |
| Zakje van 200 g poeder | 25 | 1.000 |
| Zak van 3 kg poeder | 375 | 15.000 |
Of u vloeibaar of poeder koopt, hangt af van hoe vaak u spuit: een geopende verpakking vloeibaar gaat 3 tot 4 dagen mee in de koelkast, een geopend zakje wacht op de volgende bestelling. De macarongids geeft het antwoord.
Voorbeeld: 200 macarons voor een bruiloft bereiden
Stel dat er een bruiloftsbestelling binnenkomt van 200 gevulde macarons. Dat zijn 5 batches van het recept, en dit komt erbij kijken:
- Vloeibaar: 600 g VERY AQUAFABA, 750 g fijne suiker, 750 g amandelmeel en 750 g poedersuiker, ter vervanging van 20 eiwitten.
- Poeder: 40 g poeder, aangemaakt met 600 ml water, daarna dezelfde suikers en hetzelfde meel.
- Planning: de schelpen bakken 16 tot 18 minuten per plaat op 130 °C, worden dan samengesteld, gevuld en rijpen 24 uur vóór de dag zelf.
Eerst zeven en de platen bekleden, als laatste kloppen: het schuim moet het spatelen en het rusten overleven, dus het mag niet blijven staan terwijl het droge mengsel wordt klaargemaakt.
VERY AQUAFABA kopen
Professionele aanvragen: Bespreek uw productiebehoeften
Algemene vragen: Neem contact op
