Rekenhulp
Hoeveel aquafaba voor meringue? De rekenhulp
Elke batch meringue begint met dezelfde vraag: hoeveel aquafaba, en hoeveel suiker? Vul in hoeveel meringues u nodig hebt en de rekenhulp beantwoordt allebei, vloeibaar of als poeder met zijn water, geschaald vanuit het VERY AQUAFABA recept. Bijgewerkt: .
Bereken uw batch
Uw hoeveelheden
| VERY AQUAFABA vloeibaar | 150 g |
|---|---|
| VERY AQUAFABA poeder | 10 g |
| Water voor het poeder | 150 ml |
| Suiker per bereiding | 150 g |
| Vervangen eiwitten | 5 |
| Goed voor ongeveer | ca. 30 kleine meringues |
| Batches van het recept | 1 |
Onveranderd, hoe groot de batch ook is
Tijden, temperaturen en apparatuur schalen niet mee met de ingrediënten.
| Temperatuur van de aquafaba voor gebruik | 4 °C |
|---|---|
| Opkloptijd | 3 tot 5 min |
| Baktemperatuur | 90 °C |
| Baktijd | 1,5 tot 2 h |
| Consistentiecontrole bij industriële batches (refractometer) | 2 tot 4 °Brix |
Bron: VERY AQUAFABA, Meringues met aquafaba (september 2026)
Wat meeschaalt met een grotere batch, en wat niet
Aquafaba, suiker, poeder en water schalen recht evenredig: twee keer zoveel meringues, twee keer zoveel van elk. Dat geldt ook voor de optionele stabilisator, 2 g cream of tartar of 1 g citroenzuur per batch, die de rekenhulp weglaat omdat veel keukens dat ook doen. Drie dingen schalen niet mee.
- De kloptijd. De referentiebatch bereikt zachte pieken in 3 tot 5 minuten op hoge snelheid. Een vollere kom heeft meer tijd nodig, dus beoordeel het schuim op de pieken, niet op de klok.
- Het drogen. De platen drogen op 90 °C zonder ventilator gedurende 1,5 tot 2 uur, hoe groot de batch ook is. Meer meringues betekent meer platen, geen hetere oven.
- De temperatuur. De aquafaba gaat op 4 °C de kom in, en aangemaakt poeder wordt tot hetzelfde punt gekoeld, voor één batch of voor tien.
Klop wat uw mengkom gemakkelijk aankan en spuit elke kom meteen op: aquafabaschuim verliest volume als het staat te wachten terwijl de volgende kom klopt.
Hoeveel batches meringue haalt u uit een verpakking?
Kent u uw aantal batches per week, dan ziet u hier wat elke verpakking waard is.
| Verpakking | Batches | Meringues, ongeveer |
|---|---|---|
| 1 L Tetrapak vloeibaar | 6 | 180 |
| 10 L bag-in-box vloeibaar | 66 | 1.980 |
| Zakje van 200 g poeder | 20 | 600 |
| Zak van 3 kg poeder | 300 | 9.000 |
Of u vloeibaar of poeder koopt, is een andere vraag, en die hangt af van hoe vaak u de oven vult: een geopende verpakking vloeibaar gaat 3 tot 4 dagen mee in de koelkast, een geopend zakje wacht. De meringuegids geeft het antwoord.
Voorbeeld: 150 meringues met aquafaba bereiden
Stel dat u een buffet hebt en 150 kleine meringues nodig hebt. Dat zijn 5 batches van het recept, en dit komt erbij kijken:
- Vloeibaar: 750 g VERY AQUAFABA en 750 g fijne suiker, ter vervanging van 25 eiwitten.
- Poeder: 50 g poeder, aangemaakt met 750 ml water, daarna dezelfde 750 g suiker.
- Oven: 5 batches, opgespoten op 3 tot 4 cm, vullen meerdere platen, en elke plaat droogt de volle 1,5 tot 2 uur op 90 °C.
In één keer opgeklopt vraagt dat volume een grote planeetmenger. In een tafelmixer klopt u het als 5 aparte batches en spuit u elke batch op voordat de volgende begint.
VERY AQUAFABA kopen
Professionele aanvragen: Bespreek uw productiebehoeften
Algemene vragen: Neem contact op
