Rekenhulp
Hoeveel aquafaba vervangt de eieren in uw recept? De vervangingsrekenhulp
Eieren vervangen in een recept komt neer op één optelsom. Vul de hele eieren, de eiwitten en de dooiers van uw recept in en de rekenhulp geeft u de aquafaba die ervoor in de plaats komt, vloeibaar of als poeder met zijn water, met de olie die de dooier vervangt. Bijgewerkt: .
Vervang de eieren van uw recept
Uw hoeveelheden
| VERY AQUAFABA vloeibaar, totaal | 90 g |
|---|---|
| VERY AQUAFABA poeder | 6 g |
| Water voor het poeder | 90 ml |
Bron: VERY AQUAFABA, Producten (september 2026)
De vier equivalenties die hij gebruikt
- Eén heel ei: 45 g vloeibare aquafaba, of 3 g poeder aangemaakt met 45 ml water.
- Eén eiwit: 30 g vloeibaar, of 2 g poeder aangemaakt met 30 ml water.
- Eén eidooier: 15 g aquafaba plus 10 g olie, want aquafaba brengt geen vet mee.
Ze komen van de productpagina en uit de bakgids van deze site, en de rekenhulp telt ze gewoon op voor de eieren die u invult.
Hoe de aquafaba in het baksel gaat
Aquafaba doet drie dingen bij het bakken: het houdt lucht vast, het bindt en het houdt vocht vast. Het werkt dus op twee manieren. Klop het op als het eiwitten vervangt. Giet het er zo in als het de binding en het vocht van hele eieren vervangt.
- Biscuit en génoise: opgeklopt op 4 tot 6 °C, daarna voorzichtig en meteen erdoor gespateld.
- Cakes, koekjes en muffins: gemengd met de suiker voordat het bij het vet komt.
- Koekjes en brownies: rechtstreeks toegevoegd, niet opgeklopt, voor binding en vocht.
- Brioche en zoete broodjes: niet opgeklopt, met de vloeistoffen van het deeg.
Vervangt u hele eieren? Aquafaba brengt meer water mee dan ei. Verminder de melk of het water een beetje, of verhoog de droge ingrediënten, en bak volledig gaar. Alleen de eiwitten vervangen vraagt normaal geen aanpassing. De bakgids loopt elk geval na.
Hoeveel eieren vervangt een verpakking?
Weet u hoeveel eieren u per week vervangt, dan ziet u hier wat elke verpakking waard is.
| Verpakking | Hele eieren | Eiwitten |
|---|---|---|
| 1 L Tetrapak vloeibaar | 22 | 33 |
| 10 L bag-in-box vloeibaar | 222 | 333 |
| Zakje van 200 g poeder | 66 | 100 |
| Zak van 3 kg poeder | 1.000 | 1.500 |
Ongeopend blijven beide formaten minimaal 12 maanden goed op kamertemperatuur. Een geopende verpakking vloeibaar gaat 3 tot 4 dagen mee in de koelkast; een geopend zakje poeder hoeft alleen droog en gesloten te blijven.
Voorbeeld: een cakerecept met 3 eieren en 2 eiwitten
Stel dat uw cakerecept 3 hele eieren en 2 eiwitten vraagt. Dit komt ervoor in de plaats:
- Vloeibaar: in totaal 195 g VERY AQUAFABA. Het deel van de eiwitten wordt opgeklopt op 4 tot 6 °C; het deel van de hele eieren gaat er zo in, met de suiker vóór het vet.
- Poeder: 13 g poeder, aangemaakt met 195 ml water, daarna op dezelfde manier gebruikt.
- Aanpassing: de hele eieren worden vervangen, dus verminder de melk of het water een beetje, of voeg droge ingrediënten toe, en bak volledig gaar.
VERY AQUAFABA kopen
Professionele aanvragen: Bespreek uw productiebehoeften
Algemene vragen: Neem contact op
