Rekenhulp
Hoeveel aquafaba voor chocolademousse? De rekenhulp
In deze mousse doet de opgeklopte aquafaba het werk van de eiwitten en de room, dus de juiste hoeveelheid is het grootste deel van het werk. Vul in hoeveel porties u nodig hebt en de rekenhulp geeft u de bijbehorende aquafaba, chocolade en suiker, vloeibaar of als poeder met zijn water, uit het VERY AQUAFABA recept. Bijgewerkt: .
Bereken uw batch
Uw hoeveelheden
| VERY AQUAFABA vloeibaar | 120 g |
|---|---|
| VERY AQUAFABA poeder | 8 g |
| Water voor het poeder | 120 ml |
| Suiker per bereiding | 100 g |
| Pure chocolade per bereiding | 180 g |
| Vervangen eiwitten | 4 |
| Goed voor ongeveer | ca. 6 porties |
| Batches van het recept | 1 |
Onveranderd, hoe groot de batch ook is
Tijden, temperaturen en apparatuur schalen niet mee met de ingrediënten.
| Opkloptijd | 3 tot 4 min |
|---|---|
| Chocoladetemperatuur bij het spatelen | 35 °C |
| Opstijftijd in de koelkast | 2 h |
| Houdbaarheid gekoeld | 3 dagen |
Bron: VERY AQUAFABA, Chocolademousse met aquafaba (september 2026)
Wat meeschaalt als u de mousse opschaalt, en wat niet
Aquafaba, suiker, chocolade, poeder en water schalen recht evenredig, net als de optionele stabilisator, 2 g cream of tartar of 1 g citroenzuur per batch, die de rekenhulp weglaat. De twee temperaturen en de opstijftijd schalen niet mee.
- De chocolade wordt gesmolten tot 45 tot 50 °C en vóór het spatelen afgekoeld tot 35 °C, voor één batch of voor tien. Chocolade boven 35 °C smelt het schuim.
- Kloppen tot zachte pieken duurt bij de referentiebatch ongeveer 3 tot 4 minuten; een vollere kom heeft meer tijd nodig, dus beoordeel op de pieken.
- De mousse stijft minstens 2 uur op in de koelkast, hoe groot de batch ook is, en blijft 3 dagen goed.
Grote batches? Emulgeer eerst een deel van de chocolade met een beetje aquafaba en spatel dan de rest van het schuim erdoor. Zo blijven grote runs homogeen.
Hoeveel porties mousse haalt u uit een verpakking?
Kent u uw aantal porties per week, dan ziet u hier wat elke verpakking waard is.
| Verpakking | Batches | Porties, ongeveer |
|---|---|---|
| 1 L Tetrapak vloeibaar | 8 | 48 |
| 10 L bag-in-box vloeibaar | 83 | 498 |
| Zakje van 200 g poeder | 25 | 150 |
| Zak van 3 kg poeder | 375 | 2.250 |
Of u vloeibaar of poeder koopt, hangt af van hoe vaak mousse op de kaart staat: een geopende verpakking vloeibaar gaat 3 tot 4 dagen mee in de koelkast, een geopend zakje wacht tussen twee kaarten. De gids voor chocolademousse geeft het antwoord.
Voorbeeld: 30 porties mousse voor een banket bereiden
Stel dat een banket 30 porties mousse vraagt. Dat zijn 5 batches van het recept, en dit komt erbij kijken:
- Vloeibaar: 600 g VERY AQUAFABA, 500 g fijne suiker en 900 g pure chocolade, ter vervanging van 20 eiwitten.
- Poeder: 40 g poeder, aangemaakt met 600 ml water, daarna dezelfde suiker en chocolade.
- Koelkast: 30 bekers hebben vóór de service minstens 2 uur koelruimte nodig.
Laat alle chocolade afkoelen tot 35 °C voordat de eerste kom wordt opgeklopt: het schuim mag er niet op wachten.
VERY AQUAFABA kopen
Professionele aanvragen: Bespreek uw productiebehoeften
Algemene vragen: Neem contact op
