Rekenhulp
Hoeveel aquafaba voor vegan mayonaise? De rekenhulp
Mayonaise is eerst een verhouding en dan pas een recept: zoveel olie op zoveel aquafaba. Vul in hoeveel mayonaise u nodig hebt en de rekenhulp berekent de aquafaba en de olie, plus de mosterd, het zout en het citroensap, vloeibaar of als poeder met zijn water, uit het VERY AQUAFABA recept. Bijgewerkt: .
Bereken uw batch
Uw hoeveelheden
| VERY AQUAFABA vloeibaar | 60 g |
|---|---|
| VERY AQUAFABA poeder | 4 g |
| Water voor het poeder | 60 ml |
| Olie per bereiding | 300 g |
| Mosterd per batch | 10 g |
| Zout per batch | 5 g |
| Citroensap of azijn per batch | 20 g |
| Vervangen eiwitten | 2 |
| Goed voor ongeveer | ca. 500 g |
| Batches van het recept | 1 |
Onveranderd, hoe groot de batch ook is
Tijden, temperaturen en apparatuur schalen niet mee met de ingrediënten.
| Verhouding olie/aquafaba (gewicht) | 5:1 |
|---|---|
| Temperatuur van de aquafaba voor gebruik | 4 tot 6 °C |
| Houdbaarheid gekoeld | 7 dagen |
Bron: VERY AQUAFABA, Mayonaise met aquafaba (september 2026)
Wat meeschaalt met een grotere batch mayonaise, en wat niet
Aquafaba, olie, mosterd, zout, citroensap, poeder en water schalen recht evenredig. Twee dingen doen dat niet.
- De temperatuur. De aquafaba gaat er gekoeld in, op 4 tot 6 °C, voor één batch of voor tien. Warme aquafaba geeft een trage, onstabiele emulsie.
- De afschuifkracht. De olie gaat er als een dun, gelijkmatig straaltje in met de mixer op volle snelheid. Grote batches vragen een mixer met hoge afschuifkracht om de druppelgrootte te beheersen en de emulsie stabiel te houden.
Hygiënisch gemaakt en meteen gekoeld blijft de mayonaise tot 7 dagen goed in de koelkast, hoe groot de batch ook is.
Hoeveel mayonaise haalt u uit een verpakking?
Kent u de hoeveelheid mayonaise die u per week maakt, dan ziet u hier wat elke verpakking waard is.
| Verpakking | Batches | Mayonaise, ongeveer |
|---|---|---|
| 1 L Tetrapak vloeibaar | 16 | 8.000 g |
| 10 L bag-in-box vloeibaar | 166 | 83.000 g |
| Zakje van 200 g poeder | 50 | 25.000 g |
| Zak van 3 kg poeder | 750 | 375.000 g |
Een batch gebruikt zo weinig aquafaba dat zelfs een verpakking van 1 L lang meegaat, dus de vraag is of u een geopende verpakking binnen 3 tot 4 dagen opgebruikt. Zo niet, dan wacht het poeder. De gids voor vegan mayonaise geeft het antwoord.
Voorbeeld: 2 kg mayonaise voor de week bereiden
Stel dat uw keuken ongeveer 2 kg mayonaise per week verbruikt. Dat zijn 4 batches van het recept, en dit komt erbij kijken:
- Vloeibaar: 240 g VERY AQUAFABA, 1.200 g olie, 40 g mosterd, 20 g zout en 80 g citroensap of azijn, evenveel aquafaba als voor 8 eiwitten.
- Poeder: 16 g poeder, aangemaakt met 240 ml water, daarna dezelfde olie, mosterd, zout en citroen.
- Apparatuur: bij dit volume gaat u over op een mixer met hoge afschuifkracht en laat u de olie er als een dun, gelijkmatig straaltje in lopen.
Doe over in schone bakken en koel meteen: daar beginnen de 7 dagen houdbaarheid.
VERY AQUAFABA kopen
Professionele aanvragen: Bespreek uw productiebehoeften
Algemene vragen: Neem contact op
