Mengenrechner
Wie viel Aquafaba für vegane Mayonnaise? Der Mengenrechner
Mayonnaise ist zuerst ein Verhältnis und dann ein Rezept: so viel Öl auf so viel Aquafaba. Sagen Sie dem Rechner, wie viel Mayonnaise Sie brauchen, und er ermittelt das Aquafaba und das Öl, dazu Senf, Salz und Zitronensaft, flüssig oder als Pulver mit seinem Wasser, nach dem VERY AQUAFABA Rezept. Aktualisiert: .
Ihre Charge berechnen
Ihre Mengen
| VERY AQUAFABA flüssig | 60 g |
|---|---|
| VERY AQUAFABA Pulver | 4 g |
| Wasser für das Pulver | 60 ml |
| Öl pro Ansatz | 300 g |
| Senf pro Charge | 10 g |
| Salz pro Charge | 5 g |
| Zitronensaft oder Essig pro Charge | 20 g |
| Ersetzte Eiweiße | 2 |
| Ergibt ca. | ca. 500 g |
| Chargen des Rezepts | 1 |
Unverändert, egal wie groß die Charge
Zeiten, Temperaturen und Geräte skalieren nicht mit den Zutaten.
| Verhältnis Öl zu Aquafaba (Gewicht) | 5:1 |
|---|---|
| Aquafaba-Temperatur vor der Verarbeitung | 4 bis 6 °C |
| Haltbarkeit gekühlt | 7 Tage |
Quelle: VERY AQUAFABA, Mayonnaise mit Aquafaba (September 2026)
Was bei einem größeren Ansatz Mayonnaise mitwächst, und was nicht
Aquafaba, Öl, Senf, Salz, Zitronensaft, Pulver und Wasser wachsen linear mit. Zwei Dinge tun das nicht.
- Die Temperatur. Das Aquafaba kommt gekühlt hinein, mit 4 bis 6 °C, für einen Ansatz wie für zehn. Warmes Aquafaba gibt eine langsame, instabile Emulsion.
- Die Scherkraft. Das Öl läuft als dünner, gleichmäßiger Strahl bei voller Mixergeschwindigkeit ein. Große Ansätze brauchen einen Hochleistungsmixer, um die Tröpfchengröße zu steuern und die Emulsion stabil zu halten.
Hygienisch hergestellt und sofort gekühlt hält die Mayonnaise bis zu 7 Tage im Kühlschrank, unabhängig von der Ansatzgröße.
Wie viel Mayonnaise bekommen Sie aus einem Gebinde?
Wenn Sie wissen, wie viel Mayonnaise Sie pro Woche machen, sehen Sie hier, was jedes Gebinde wert ist.
| Gebinde | Ansätze | Mayonnaise, ca. |
|---|---|---|
| 1 L Tetrapak flüssig | 16 | 8.000 g |
| 10 L Bag-in-Box flüssig | 166 | 83.000 g |
| 200 g Beutel Pulver | 50 | 25.000 g |
| 3 kg Sack Pulver | 750 | 375.000 g |
Ein Ansatz braucht so wenig Aquafaba, dass selbst ein 1 L Gebinde lange reicht. Die Frage ist also, ob Sie ein geöffnetes innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Wenn nicht, wartet das Pulver. Der Leitfaden zur veganen Mayonnaise klärt das.
Beispiel: 2 kg Mayonnaise für die Woche vorbereiten
Angenommen, Ihre Küche verbraucht etwa 2 kg Mayonnaise pro Woche. Das sind 4 Ansätze des Rezepts, und darauf läuft es hinaus:
- Flüssig: 240 g VERY AQUAFABA, 1.200 g Öl, 40 g Senf, 20 g Salz und 80 g Zitronensaft oder Essig, so viel Aquafaba wie für 8 Eiweiße.
- Pulver: 16 g Pulver, angerührt mit 240 ml Wasser, dann dasselbe Öl, derselbe Senf, dasselbe Salz und dieselbe Zitrone.
- Gerät: Bei dieser Menge wechseln Sie zum Hochleistungsmixer und lassen das Öl als dünnen, gleichmäßigen Strahl einlaufen.
In saubere Behälter umfüllen und sofort kühlen: Dort beginnen die 7 Tage Haltbarkeit.
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