Mengenrechner
Wie viel Aquafaba für Schokoladenmousse? Der Mengenrechner
In dieser Mousse übernimmt das aufgeschlagene Aquafaba die Arbeit der Eiweiße und der Sahne, seine Menge richtig zu treffen ist also der größte Teil der Aufgabe. Sagen Sie dem Rechner, wie viele Portionen Sie brauchen, und er nennt Ihnen das passende Aquafaba, die Schokolade und den Zucker, flüssig oder als Pulver mit seinem Wasser, nach dem VERY AQUAFABA Rezept. Aktualisiert: .
Ihre Charge berechnen
Ihre Mengen
| VERY AQUAFABA flüssig | 120 g |
|---|---|
| VERY AQUAFABA Pulver | 8 g |
| Wasser für das Pulver | 120 ml |
| Zucker pro Ansatz | 100 g |
| Zartbitterschokolade pro Ansatz | 180 g |
| Ersetzte Eiweiße | 4 |
| Ergibt ca. | ca. 6 Portionen |
| Chargen des Rezepts | 1 |
Unverändert, egal wie groß die Charge
Zeiten, Temperaturen und Geräte skalieren nicht mit den Zutaten.
| Aufschlagzeit | 3 bis 4 min |
|---|---|
| Schokoladentemperatur beim Unterheben | 35 °C |
| Kühlzeit zum Festwerden | 2 h |
| Haltbarkeit gekühlt | 3 Tage |
Quelle: VERY AQUAFABA, Schokoladenmousse mit Aquafaba (September 2026)
Was beim Skalieren der Mousse mitwächst, und was nicht
Aquafaba, Zucker, Schokolade, Pulver und Wasser wachsen linear mit, ebenso der optionale Stabilisator, 2 g Weinstein oder 1 g Zitronensäure pro Ansatz, den der Rechner weglässt. Die beiden Temperaturen und die Kühlzeit wachsen nicht mit.
- Die Schokolade wird auf 45 bis 50 °C geschmolzen und vor dem Unterheben auf 35 °C abgekühlt, für einen Ansatz wie für zehn. Schokolade über 35 °C schmilzt den Schaum.
- Das Aufschlagen bis zu weichen Spitzen dauert beim Referenzansatz etwa 3 bis 4 Minuten; eine vollere Schüssel braucht länger, beurteilen Sie also nach den Spitzen.
- Die Mousse steht mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, unabhängig vom Ansatz, und hält 3 Tage.
Große Ansätze? Emulgieren Sie zuerst einen Teil der Schokolade mit etwas Aquafaba und heben Sie dann den restlichen Schaum unter. So bleiben große Durchgänge homogen.
Wie viele Portionen Mousse bekommen Sie aus einem Gebinde?
Wenn Sie wissen, wie viele Portionen Sie pro Woche anrichten, sehen Sie hier, was jedes Gebinde wert ist.
| Gebinde | Ansätze | Portionen, ca. |
|---|---|---|
| 1 L Tetrapak flüssig | 8 | 48 |
| 10 L Bag-in-Box flüssig | 83 | 498 |
| 200 g Beutel Pulver | 25 | 150 |
| 3 kg Sack Pulver | 375 | 2.250 |
Ob Sie flüssig oder Pulver kaufen, hängt davon ab, wie oft Mousse auf der Karte steht: Ein geöffnetes Flüssiggebinde hält 3 bis 4 Tage im Kühlschrank, ein geöffneter Beutel wartet zwischen zwei Karten. Der Leitfaden zur Schokoladenmousse klärt das.
Beispiel: 30 Portionen Mousse für ein Bankett vorbereiten
Angenommen, ein Bankett braucht 30 Portionen Mousse. Das sind 5 Ansätze des Rezepts, und darauf läuft es hinaus:
- Flüssig: 600 g VERY AQUAFABA, 500 g feiner Zucker und 900 g dunkle Schokolade, als Ersatz für 20 Eiweiße.
- Pulver: 40 g Pulver, angerührt mit 600 ml Wasser, dann derselbe Zucker und dieselbe Schokolade.
- Kühlschrank: 30 Becher brauchen vor dem Service mindestens 2 Stunden Kühlplatz.
Lassen Sie die gesamte Schokolade auf 35 °C abkühlen, bevor die erste Schüssel aufgeschlagen wird: Der Schaum darf nicht auf sie warten.
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