Mengenrechner
Wie viel Aquafaba für Macarons? Der Mengenrechner
Eine Macaronschale verzeiht sehr wenig, der Ansatz sollte also stimmen, bevor der Besen anläuft. Sagen Sie dem Rechner, wie viele Macarons Sie brauchen, und er nennt Ihnen das Aquafaba, den feinen Zucker, das Mandelmehl und den Puderzucker für den Durchgang, flüssig oder als Pulver mit seinem Wasser, nach dem VERY AQUAFABA Rezept. Aktualisiert: .
Ihre Charge berechnen
Ihre Mengen
| VERY AQUAFABA flüssig | 120 g |
|---|---|
| VERY AQUAFABA Pulver | 8 g |
| Wasser für das Pulver | 120 ml |
| Zucker pro Ansatz | 150 g |
| Mandelmehl pro Charge | 150 g |
| Puderzucker pro Charge | 150 g |
| Ersetzte Eiweiße | 4 |
| Ergibt ca. | ca. 40 gefüllte Macarons |
| Chargen des Rezepts | 1 |
Unverändert, egal wie groß die Charge
Zeiten, Temperaturen und Geräte skalieren nicht mit den Zutaten.
| Ruhezeit vor dem Backen | 30 bis 60 min |
|---|---|
| Backtemperatur | 130 °C |
| Backzeit | 16 bis 18 min |
| Reifezeit im Kühlschrank | 24 h |
| Konsistenzkontrolle bei Industrieansätzen (Refraktometer) | 2 bis 4 °Brix |
Quelle: VERY AQUAFABA, Macarons mit Aquafaba (September 2026)
Was bei einem größeren Ansatz mitwächst, und was nicht
Aquafaba, feiner Zucker, Mandelmehl, Puderzucker, Pulver und Wasser wachsen linear mit. Angerührtes Pulver wird vor dem Aufschlagen gekühlt, egal bei welchem Ansatz. Die Zeiten und die Temperatur wachsen nicht mit.
- Das Ruhen: Die gespritzten Kreise ruhen bei Raumtemperatur, bis sich eine trockene Haut bildet, 30 bis 60 Minuten je nach Luftfeuchtigkeit, unabhängig vom Ansatz.
- Das Backen: 130 °C ohne Umluft, 16 bis 18 Minuten pro Blech. Mehr Macarons bedeuten mehr Bleche.
- Das Reifen: Zusammengesetzte und gefüllte Schalen ruhen 24 Stunden im Kühlschrank vor dem Servieren.
Industrieansätze? Prüfen Sie jede Charge mit einem Refraktometer gegen die Lieferantenspezifikation von 2 bis 4 °Brix, damit die Schalen von Durchgang zu Durchgang gleich ausfallen.
Wie viele Macarons bekommen Sie aus einem Gebinde?
Wenn Sie Ihre Ansätze pro Woche kennen, sehen Sie hier, was jedes Gebinde wert ist.
| Gebinde | Ansätze | Macarons, ca. |
|---|---|---|
| 1 L Tetrapak flüssig | 8 | 320 |
| 10 L Bag-in-Box flüssig | 83 | 3.320 |
| 200 g Beutel Pulver | 25 | 1.000 |
| 3 kg Sack Pulver | 375 | 15.000 |
Ob Sie flüssig oder Pulver kaufen, hängt davon ab, wie oft Sie spritzen: Ein geöffnetes Flüssiggebinde hält 3 bis 4 Tage im Kühlschrank, ein geöffneter Beutel wartet auf den nächsten Auftrag. Der Macaron-Leitfaden klärt das.
Beispiel: 200 Macarons für eine Hochzeit vorbereiten
Angenommen, ein Hochzeitsauftrag über 200 gefüllte Macarons kommt herein. Das sind 5 Ansätze des Rezepts, und darauf läuft es hinaus:
- Flüssig: 600 g VERY AQUAFABA, 750 g feiner Zucker, 750 g Mandelmehl und 750 g Puderzucker, als Ersatz für 20 Eiweiße.
- Pulver: 40 g Pulver, angerührt mit 600 ml Wasser, dann dieselben Zucker und dasselbe Mehl.
- Planung: Die Schalen backen 16 bis 18 Minuten pro Blech bei 130 °C, werden dann zusammengesetzt, gefüllt und reifen 24 Stunden vor dem Tag.
Erst sieben und die Bleche auslegen, zuletzt aufschlagen: Der Schaum muss das Unterheben und das Ruhen überstehen, er darf also nicht stehen, während die trockene Mischung vorbereitet wird.
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