Mengenrechner
Wie viel Aquafaba für Baiser? Der Mengenrechner
Jeder Ansatz Baiser beginnt mit derselben Frage: Wie viel Aquafaba, und wie viel Zucker? Sagen Sie dem Rechner, wie viele Baisers Sie brauchen, und er beantwortet beides, flüssig oder als Pulver mit seinem Wasser, skaliert nach dem VERY AQUAFABA Rezept. Aktualisiert: .
Ihre Charge berechnen
Ihre Mengen
| VERY AQUAFABA flüssig | 150 g |
|---|---|
| VERY AQUAFABA Pulver | 10 g |
| Wasser für das Pulver | 150 ml |
| Zucker pro Ansatz | 150 g |
| Ersetzte Eiweiße | 5 |
| Ergibt ca. | ca. 30 kleine Baisers |
| Chargen des Rezepts | 1 |
Unverändert, egal wie groß die Charge
Zeiten, Temperaturen und Geräte skalieren nicht mit den Zutaten.
| Aquafaba-Temperatur vor der Verarbeitung | 4 °C |
|---|---|
| Aufschlagzeit | 3 bis 5 min |
| Backtemperatur | 90 °C |
| Backzeit | 1,5 bis 2 h |
| Konsistenzkontrolle bei Industrieansätzen (Refraktometer) | 2 bis 4 °Brix |
Quelle: VERY AQUAFABA, Baiser mit Aquafaba (September 2026)
Was bei einem größeren Ansatz mitwächst, und was nicht
Aquafaba, Zucker, Pulver und Wasser wachsen linear mit: doppelt so viele Baisers, doppelt so viel von jedem. Dasselbe gilt für den optionalen Stabilisator, 2 g Weinstein oder 1 g Zitronensäure pro Ansatz, den der Rechner weglässt, weil viele Küchen ohne ihn arbeiten. Drei Dinge wachsen nicht mit.
- Die Aufschlagzeit. Der Referenzansatz erreicht auf hoher Stufe in 3 bis 5 Minuten weiche Spitzen. Eine vollere Schüssel braucht länger, beurteilen Sie den Schaum also nach den Spitzen, nicht nach der Uhr.
- Das Trocknen. Die Bleche trocknen bei 90 °C ohne Umluft für 1,5 bis 2 Stunden, unabhängig von der Ansatzgröße. Mehr Baisers bedeuten mehr Bleche, nicht einen heißeren Ofen.
- Die Temperatur. Das Aquafaba kommt mit 4 °C in die Schüssel, und angerührtes Pulver wird auf denselben Punkt gekühlt, für einen Ansatz wie für zehn.
Schlagen Sie auf, was Ihre Rührschüssel bequem fasst, und spritzen Sie jede Schüssel sofort aus: Aquafabaschaum verliert Volumen, wenn er steht, während die nächste Schüssel läuft.
Wie viele Ansätze Baiser bekommen Sie aus einem Gebinde?
Wenn Sie Ihre Ansätze pro Woche kennen, sehen Sie hier, was jedes Gebinde wert ist.
| Gebinde | Ansätze | Baisers, ca. |
|---|---|---|
| 1 L Tetrapak flüssig | 6 | 180 |
| 10 L Bag-in-Box flüssig | 66 | 1.980 |
| 200 g Beutel Pulver | 20 | 600 |
| 3 kg Sack Pulver | 300 | 9.000 |
Ob Sie flüssig oder Pulver kaufen, ist eine andere Frage, und sie hängt davon ab, wie oft Sie den Ofen füllen: Ein geöffnetes Flüssiggebinde hält 3 bis 4 Tage im Kühlschrank, ein geöffneter Beutel wartet. Der Baiser-Leitfaden klärt das.
Beispiel: 150 Baisers mit Aquafaba vorbereiten
Angenommen, ein Buffet steht an und Sie brauchen 150 kleine Baisers. Das sind 5 Ansätze des Rezepts, und darauf läuft es hinaus:
- Flüssig: 750 g VERY AQUAFABA und 750 g feiner Zucker, als Ersatz für 25 Eiweiße.
- Pulver: 50 g Pulver, angerührt mit 750 ml Wasser, dann dieselben 750 g Zucker.
- Ofen: 5 Ansätze, gespritzt auf 3 bis 4 cm, füllen mehrere Bleche, und jedes Blech trocknet die vollen 1,5 bis 2 Stunden bei 90 °C.
In einem Durchgang aufgeschlagen braucht diese Menge eine große Planetenrührmaschine. In einer Tischmaschine schlagen Sie sie als 5 getrennte Ansätze auf und spritzen jeden aus, bevor der nächste beginnt.
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