Mengenrechner
Wie viel Aquafaba ersetzt die Eier in Ihrem Rezept? Der Ersatzrechner
Eier in einem Rezept zu ersetzen läuft auf eine Rechnung hinaus. Tippen Sie die ganzen Eier, die Eiweiße und die Eigelbe Ihres Rezepts ein, und der Rechner nennt das Aquafaba, das an ihre Stelle tritt, flüssig oder als Pulver mit seinem Wasser, samt dem Öl, das das Eigelb ersetzt. Aktualisiert: .
Die Eier Ihres Rezepts ersetzen
Ihre Mengen
| VERY AQUAFABA flüssig, gesamt | 90 g |
|---|---|
| VERY AQUAFABA Pulver | 6 g |
| Wasser für das Pulver | 90 ml |
Quelle: VERY AQUAFABA, Produkte (September 2026)
Die vier Entsprechungen, mit denen er rechnet
- Ein ganzes Ei: 45 g flüssiges Aquafaba oder 3 g Pulver, angerührt mit 45 ml Wasser.
- Ein Eiweiß: 30 g flüssig oder 2 g Pulver, angerührt mit 30 ml Wasser.
- Ein Eigelb: 15 g Aquafaba plus 10 g Öl, denn Aquafaba bringt kein Fett mit.
Sie stammen von der Produktseite und aus dem Back-Leitfaden dieser Website, und der Rechner zählt sie für die eingegebenen Eier einfach zusammen.
Wie das Aquafaba ins Gebäck kommt
Aquafaba erledigt beim Backen drei Aufgaben: Es hält Luft, es bindet, und es hält Feuchtigkeit. Deshalb arbeitet es auf zwei Arten. Schlagen Sie es auf, wenn es Eiweiße ersetzt. Gießen Sie es so hinein, wie es ist, wenn es die Bindung und Feuchtigkeit ganzer Eier ersetzt.
- Biskuit und Genoise: bei 4 bis 6 °C aufgeschlagen, dann behutsam und zügig untergehoben.
- Kuchen, Cookies und Muffins: mit dem Zucker gemischt, bevor es auf das Fett trifft.
- Cookies und Brownies: direkt zugegeben, nicht aufgeschlagen, für Bindung und Feuchtigkeit.
- Brioche und süße Brötchen: nicht aufgeschlagen, mit den Flüssigkeiten des Teigs.
Ganze Eier ersetzen? Aquafaba bringt mehr Wasser mit als Ei. Reduzieren Sie Milch oder Wasser leicht oder erhöhen Sie die trockenen Zutaten, und backen Sie vollständig durch. Nur die Eiweiße zu ersetzen braucht normalerweise keine Anpassung. Der Back-Leitfaden geht jeden Fall einzeln durch.
Wie viele Eier ersetzt ein Gebinde?
Wenn Sie wissen, wie viele Eier Sie pro Woche ersetzen, sehen Sie hier, was jedes Gebinde wert ist.
| Gebinde | Ganze Eier | Eiweiße |
|---|---|---|
| 1 L Tetrapak flüssig | 22 | 33 |
| 10 L Bag-in-Box flüssig | 222 | 333 |
| 200 g Beutel Pulver | 66 | 100 |
| 3 kg Sack Pulver | 1.000 | 1.500 |
Ungeöffnet halten beide Formate mindestens 12 Monate bei Raumtemperatur. Ein geöffnetes Flüssiggebinde hält 3 bis 4 Tage im Kühlschrank; ein geöffneter Pulverbeutel muss nur trocken und verschlossen bleiben.
Beispiel: ein Kuchenrezept mit 3 Eiern und 2 Eiweißen
Angenommen, Ihr Kuchenrezept verlangt 3 ganze Eier und 2 Eiweiße. Das ersetzt sie:
- Flüssig: insgesamt 195 g VERY AQUAFABA. Der Anteil der Eiweiße wird bei 4 bis 6 °C aufgeschlagen; der Anteil der ganzen Eier kommt so hinein, wie er ist, mit dem Zucker vor dem Fett.
- Pulver: 13 g Pulver, angerührt mit 195 ml Wasser, dann genauso verwendet.
- Anpassung: Die ganzen Eier werden getauscht, also Milch oder Wasser leicht reduzieren oder trockene Zutaten zugeben und vollständig durchbacken.
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