Wanneer gaat de tonic in een gin fizz?

Na het afzeven, bovenop de cocktail in de highball geschonken. Hij gaat nooit in de shaker.

Waarom is mijn gin fizz plat?

Controleer de volgorde: eerst de dry shake, dan ijs, dan afzeven, dan de tonic. Warme aquafaba of een cocktail die op de bar blijft staan, kost ook de kraag.

Werkt het poeder voor gin fizzes?

Ja. Maak per drankje 1,3 g poeder aan met 20 ml water vóór de service en houd het koud.

Kan ik gin fizzes batchen?

Batch de gin, citroen en siroop. De aquafaba gaat erbij bij de shake en de tonic in het glas.

Stappenblad

Gin fizz met aquafaba maken: het stappenblad

De gin fizz is eenvoudig tot de laatste paar seconden. U kunt een mooie kraag in de shaker opbouwen en hem toch verliezen als de tonic er op het verkeerde moment in gaat. Dit blad houdt de zes stappen in de juiste volgorde, van de dry shake tot het aanvullen, met de controles voor als de cocktail zonder de verwachte hoogte in de highball komt. Bijgewerkt: 5 oktober 2026.

Stappenblad

#	Stap	Referentie
1	Opbouwen	40 ml gin, 20 ml citroen, 20 ml rietsuikersiroop, 20 ml VERY AQUAFABA, gekoeld
2	Dry shake	Stevig, zonder ijs: hier ontstaat het schuim
3	Met ijs	8 tot 10 ijsblokjes, opnieuw shaken om te koelen
4	Afzeven	In een highballglas
5	Aanvullen	Tonic, bovenop geschonken, nooit geshaket
6	Garneren	Een gedroogd schijfje citroen op de kraag

Poeder: voor één cocktail 1,3 g VERY AQUAFABA poeder + 20 ml water, aangemaakt vóór de service en gekoeld.

Controles

Wat u ziet	Oorzaak	Oplossing
Dunne kraag voor het aanvullen	Het ijs ging erin voor de dry shake	Eerst de dry shake, dan pas ijs
Slap schuim	Aquafaba op kamertemperatuur	Houd hem koud tot de shake
Geen kraag op de longdrink	De tonic ging in de shaker	Eerst afzeven, dan in het glas aanvullen met tonic
Kraag weg tegen de tijd dat hij op tafel staat	De cocktail bleef op de bar staan	Shake, vul aan en serveer meteen

Bron: VERY AQUAFABA cocktailrecepten (oktober 2026)

Als een gin fizz zijn kraag verliest

Bewaar het waar de highballs gemaakt worden, met de werkwijze voor de gin fizz in het barboek. Komt de cocktail zonder echte kraag in het glas, controleer dan eerst de volgorde van de shakes. Verdwijnt de kraag daarna, controleer dan of de tonic in het glas ging en niet in de shaker.

Richt het station in voor de eerste bestelling

Basis gebatcht. Gin, citroen en rietsuikersiroop in één fles; de aquafaba en de tonic blijven apart.
Koude aquafaba. Een geopend pak bewaart u bij 2 tot 6 °C en gebruikt u binnen 3 tot 4 dagen.
Highballs klaar. De cocktail gaat meteen van het afzeven naar het aanvullen.

Wat het glas u moet tonen

Na de dry shake is de vloeistof bleek en dik. Na de shake met ijs beslaat de shaker. Afgezeefd in de highball draagt de cocktail zijn kraag; de tonic maakt hem daaronder langer en het gedroogde schijfje citroen ligt bovenop. De rekenhulp voor de gin fizz berekent de gin, citroen, siroop en aquafaba voor de avond.