Pulver und Gebinde
Aquafabapulver: So verwenden Sie es und wählen den passenden Beutel
Aquafabapulver eignet sich für eine Küche, die nicht täglich aufschlägt. Lagern Sie den Beutel im Trockenlager, rühren Sie genau die für die heutigen Rezepte benötigte Menge an und bewahren Sie den Rest verschlossen für einen anderen Tag auf. 2 g Pulver mit 30 ml Wasser ersetzen ein Eiweiß, ob Sie Baiser aufschlagen, Mousse unterheben oder eine Emulsion ansetzen. Aktualisiert: .
Aquafabapulver anrühren
Angenommen, Baiser steht auf dem Produktionsplan. Ein Ansatz benötigt 10 g Pulver und 150 ml Wasser.
- Zählen Sie die Eiweiß, die Ihre geplanten Rezepte benötigen.
- Wiegen Sie für jedes Eiweiß 2 g Pulver ab.
- Geben Sie pro Eiweiß 30 ml Wasser hinzu.
- Kühlen Sie das angerührte Aquafaba vor der Verwendung.
- Verschließen Sie den Beutel und stellen Sie ihn zurück ins Trockenlager.
Nach dem Anrühren verwenden Sie Aquafaba im Rezept mit demselben Gewicht wie die flüssige Variante. So können Sie den Beutel an einem Tag für Baiser, am nächsten für Mayonnaise und eine Woche später für Macarons nutzen, ohne den gesamten Inhalt auf einmal anrühren zu müssen. Die Anrührtabelle nennt Pulver- und Wassermengen für jede Eiweißanzahl.
So sehen die Mengen im Rezept aus
| Rezept | Rezeptmenge | Pulver + Wasser |
|---|---|---|
| Baiser | 150 g | 10 g + 150 ml |
| Schokoladenmousse | 120 g | 8 g + 120 ml |
| Macarons | 120 g | 8 g + 120 ml |
| Mayonnaise | 60 g | 4 g + 60 ml |
Der angerührte Ansatz wiegt etwas mehr als die Rezeptmenge: 10 g Pulver und 150 ml Wasser ergeben 160 g. Davon wiegen Sie die für Baiser benötigten 150 g ab. Nach dem Anrühren und Kühlen folgen Sie dem Rezept: Baiser aufschlagen, Schokoladenmousse unterheben oder Mayonnaise emulgieren, jeweils mit derselben Aquafabamenge wie beim flüssigen Produkt.
Welcher Beutel passt zu Ihrem Arbeitsablauf?
| Ihr Bedarf | Beutel | Ergiebigkeit |
|---|---|---|
| Sie möchten ein oder zwei Rezepte testen | 30 g | 15 Eiweiß oder 3 Baiseransätze |
| Sie backen oder bereiten regelmäßig mit Aquafaba zu | 200 g | 100 Eiweiß oder 20 Baiseransätze |
| Sie verwenden Aquafabarezepte in der Produktion | 3 kg | 1.500 Eiweiß oder 300 Baiseransätze |
Ein 200 g Beutel liefert beispielsweise ausreichend Aquafaba für 20 Baiseransätze, 25 Mousseansätze oder 50 Mayonnaiseansätze. Sie rühren nur die für die anstehende Produktion benötigte Menge an.
Wann flüssiges Aquafaba einfacher ist
Bei Pulver entfällt die kurze Verbrauchsfrist eines geöffneten Flüssiggebindes, dafür kommt ein Vorbereitungsschritt hinzu. Wenn Ihre Küche einen 1 L Tetrapak innerhalb von 3 bis 4 Tagen nach dem Öffnen verbraucht, ist flüssiges Aquafaba unkompliziert: bei 2 bis 6 °C lagern und die Rezeptmenge abgießen.
Werden Eiweißrezepte nur wenige Male pro Woche zubereitet, lässt sich Pulver leichter bevorraten. Rühren Sie den Tagesbedarf an, verschließen Sie den Beutel und stellen Sie ihn zurück ins Trockenlager. Trocken und verschlossen hält es sich bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum; ungeöffnet halten beide Formen mindestens 12 Monate bei Raumtemperatur. Prüfen Sie die Lagerung von geöffnetem Aquafaba, wenn Sie beide vergleichen.
Den 200 g Beutel erhalten Sie online bei Amazon in Deutschland, das auch Österreich beliefert, bei InstantChef in Frankreich und über Siradis in der Schweiz; prüfen Sie die Bezugsquelle für Ihr Land. Für die 30 g und 3 kg Beutel oder für Bestellungen aus einem anderen Land nennen Sie das gewünschte Gebinde über die Geschäftskundenoption im Kaufbereich unten.
