Pulver nach Anwendung
Können Sie Mayonnaise mit Aquafabapulver herstellen?
Ein Mayonnaiseansatz benötigt deutlich weniger Aquafaba als ein Blech Baiser oder ein Mousseansatz. Wenn Sie über die Woche nur wenige Ansätze herstellen, ist Pulver bei dieser kleinen Dosierung besonders praktisch. Rühren Sie pro Ansatz 4 g VERY AQUAFABA Pulver mit 60 ml Wasser an. Diese Menge wird mit 300 g Öl verwendet und ergibt etwa 500 g Mayonnaise. Aktualisiert: .
Wie rühren Sie das Pulver für Mayonnaise an?
Rühren Sie 4 g Pulver mit 60 ml Wasser an und kühlen Sie es auf 4 bis 6 °C. Geben Sie es mit 10 g Senf, 5 g Salz und 20 g Zitronensaft in ein hohes, schmales Gefäß. Starten Sie den Stabmixer und geben Sie 300 g Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hinzu, bis sich die Emulsion bildet.
Schmecken Sie die Mayonnaise ab, sobald sie angedickt ist. Ist sie zu fest, mixen Sie etwas kaltes Wasser ein. Füllen Sie sie in einen sauberen Behälter und stellen Sie sie sofort kalt. Folgen Sie der Mayonnaise-Anleitung für die vollständige Zubereitung.
Wie viele Mayonnaiseansätze stellen Sie in 3 bis 4 Tagen her?
Ein 1 L Tetrapak reicht bei 60 g Aquafaba pro Ansatz für 16 Mayonnaiseansätze. Stellen Sie diese Menge regelmäßig innerhalb von 3 bis 4 Tagen her, kann flüssiges Aquafaba gut passen.
Benötigen Sie nur wenige Ansätze, können Sie mit Pulver jeweils 60 g anrühren und den Rest trocken und verschlossen bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum lagern.
Wie viele Mayonnaiseansätze erhalten Sie aus jedem Beutel?
| Beutel | Mayonnaiseansätze | Ungefähr |
|---|---|---|
| 30 g | 7 | 3,5 kg Mayonnaise |
| 200 g | 50 | 25 kg Mayonnaise |
| 3 kg | 750 | Produktion größerer Mengen |
Der 30 g Beutel reicht aus, um das Rezept mehrmals zu testen. Der 200 g Beutel eignet sich für Küchen, die regelmäßig Mayonnaise herstellen, ohne über die ganze Woche ein geöffnetes Flüssiggebinde zu benötigen. Für wiederholte Produktion in größeren Mengen gibt es den 3 kg Beutel als größeres Pulvergebinde.
Was prüfen Sie, wenn die Emulsion nicht gelingt?
| Was Sie sehen | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Es bildet sich keine Emulsion | Das Öl wurde zu schnell zugegeben oder die Scherwirkung war zu gering | Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl zugeben |
| Langsame oder instabile Emulgierung | Das angerührte Aquafaba ist zu warm | Vor dem Mixen kühlen |
| Zu dick | Die Emulsion ist zu fest geworden | Etwas kaltes Wasser einmixen |
| Dünnflüssiges Ergebnis | Pulver oder Wasser falsch abgemessen | 4 g mit 60 ml verwenden |
| Großer Ansatz wird instabil | Die Tröpfchengröße ist nicht kontrolliert | Einen Hochschermischer einsetzen |
