Pulver nach Anwendung
Können Sie Pavlova mit Aquafabapulver herstellen?
Ein Pavlovaboden wird häufig vor dem Service gebacken, während der nächste Ansatz erst einige Tage später benötigt wird. Mit Pulver rühren Sie das Aquafaba für die Böden an, die Sie heute backen, und bewahren den Rest trocken bis zum nächsten Backtag auf. Für einen Boden mit 20 cm Durchmesser rühren Sie 10 g VERY AQUAFABA Pulver mit 150 ml Wasser an. Das ersetzt 5 Eiweiß. Aktualisiert: .
Wie bereiten Sie das Pulver für Pavlova vor?
Rühren Sie 10 g Pulver mit 150 ml Wasser an und kühlen Sie das Aquafaba vor dem Aufschlagen auf 4 °C. Schlagen Sie es bis zu weichen Spitzen auf, geben Sie dann 2 g Weinstein hinzu und schlagen Sie weiter, bis feste Spitzen entstehen. Lassen Sie 150 g feinen Zucker nach und nach einrieseln, bis die Baisermasse glänzend und dicht ist. Heben Sie 5 g Maisstärke und 5 g Essig unter.
Formen Sie eine Scheibe mit 20 cm Durchmesser und trocknen Sie sie bei 110 °C ohne Umluft für 1,5 bis 2 Stunden. Lassen Sie sie im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen. Folgen Sie der vollständigen Pavlova-Anleitung für das Trocknen und die Fehlerbehebung.
Wie bleibt das Innere weich?
Nach dem Anrühren des Aquafaba ändert das Pulver nichts an der Pavlova-Methode. Stärke und Essig in der Baisermasse sowie die Trocknungszeit sorgen dafür, dass das Innere weich bleibt. Halten Sie diese Mengen und dieselbe Trocknungsmethode ein, statt das Rezept wegen des Pulvers zu verändern.
Wie viele Pavlovaböden können Sie aus jedem Beutel herstellen?
| Beutel | Pavlovaböden mit 20 cm Durchmesser |
|---|---|
| 30 g | 3 |
| 200 g | 20 |
| 3 kg | 300 |
Wenn Sie Pavlova an Wochenenden, für Bankette oder saisonale Menüs anbieten, können Sie mit Pulver das Aquafaba für jeden Backdurchgang anrühren, ohne für einen gelegentlichen Einsatz einen Liter Flüssigkeit zu öffnen. Bereiten Sie an den meisten Produktionstagen Pavlova zu und können ein Flüssiggebinde innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen, vergleichen Sie den 1 L Tetrapak.
Was prüfen Sie, wenn eine Pavlova nicht gelingt?
| Was Sie sehen | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Der Schaum erreicht nicht das gewünschte Volumen | Das angerührte Aquafaba ist zu warm oder die Geräte sind fettig | Aquafaba kühlen; Schüssel und Schneebesen entfetten |
| In der Schüssel passiert nichts | Das Pulver wurde trocken zugegeben | Zuerst mit 150 ml Wasser anrühren |
| Die Hülle reißt beim Abkühlen | Zu schnelles Abkühlen | Ofen ausschalten und bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen |
| Der Boden trocknet vollständig durch | Stärke und Säure fehlen oder die Trocknung dauerte zu lange | Beides unterheben; herausnehmen, solange das Innere noch nachgibt |
| Der Boden wird bei der Lagerung weich | Er hat Feuchtigkeit aufgenommen | Den getrockneten Boden luftdicht mit einem Trockenmittelbeutel lagern |
