Poeder en verpakkingen
Aquafabapoeder: hoe gebruikt u het en welke verpakking koopt u?
Aquafabapoeder past bij een keuken die niet dagelijks opklopt. Bewaar het zakje in de droge opslag, maak precies aan wat de recepten van vandaag vragen en bewaar de rest gesloten voor een volgende dag. 2 g poeder met 30 ml water vervangt één eiwit, of u nu meringue opklopt, mousse spatelt of een emulsie begint. Bijgewerkt: .
Aquafabapoeder aanmaken
Staan meringues op de productielijst, dan hebt u per bereiding 10 g poeder en 150 ml water nodig.
- Tel de eiwitten in de recepten die u gaat maken.
- Weeg voor elk eiwit 2 g poeder af.
- Voeg 30 ml water per eiwit toe.
- Koel de aangemaakte aquafaba vóór gebruik.
- Sluit het zakje en zet het terug in de droge opslag.
Gebruik de aangemaakte aquafaba op hetzelfde gewicht als de vloeibare variant in het recept. Zo kunt u het zakje de ene dag voor meringue gebruiken, de volgende voor mayonaise en een week later voor macarons, zonder alles ineens aan te maken. De aanmaaktabel geeft de hoeveelheid poeder en water voor elk aantal eiwitten.
De hoeveelheden in een recept
| Recept | Receptdosering | Poeder + water |
|---|---|---|
| Meringue | 150 g | 10 g + 150 ml |
| Chocolademousse | 120 g | 8 g + 120 ml |
| Macarons | 120 g | 8 g + 120 ml |
| Mayonaise | 60 g | 4 g + 60 ml |
De aangemaakte hoeveelheid weegt iets meer dan de receptdosering: 10 g poeder en 150 ml water leveren 160 g op. Daarvan weegt u de 150 g af die het meringuerecept vraagt. Volg na het aanmaken en koelen het recept: klop de meringue op, spatel de chocolademousse of emulgeer de mayonaise met dezelfde hoeveelheid aquafaba als voor de vloeibare variant.
Welke poederverpakking past bij uw werkwijze?
| Uw gebruik | Verpakking | Wat u ermee maakt |
|---|---|---|
| U wilt één of twee recepten testen | 30 g | 15 eiwitten, of 3 bereidingen meringue |
| U bakt of bereidt regelmatig met aquafaba | 200 g | 100 eiwitten, of 20 bereidingen meringue |
| U gebruikt aquafabarecepten in uw productie | 3 kg | 1.500 eiwitten, of 300 bereidingen meringue |
Een zakje van 200 g geeft bijvoorbeeld voldoende aquafaba voor 20 bereidingen meringue, 25 bereidingen mousse of 50 bereidingen mayonaise. U maakt alleen aan wat u voor de geplande productie nodig hebt.
Wanneer vloeibare aquafaba eenvoudiger is
Met poeder bent u niet gebonden aan de bewaartermijn van geopende vloeistof, maar er komt wel een voorbereidingsstap bij. Kan uw keuken een 1 L Tetrapak binnen 3 tot 4 dagen na opening opgebruiken, dan is vloeibare aquafaba eenvoudig: bewaar bij 2 tot 6 °C en schenk de benodigde recepthoeveelheid af.
Staan recepten met eiwit maar enkele keren per week op het programma, dan is poeder gemakkelijker op voorraad te houden. Maak aan wat u die dag nodig hebt, sluit het zakje en zet het terug in de droge opslag. Droog en gesloten is het houdbaar tot de ten minste houdbaar tot-datum. Ongeopend zijn beide vormen minstens 12 maanden houdbaar bij kamertemperatuur. Controleer hoe u geopende aquafaba bewaart bij het vergelijken.
Het zakje van 200 g is online verkrijgbaar via Amazon in Duitsland, dat ook Oostenrijk bedient, via InstantChef in Frankrijk en via Siradis in Zwitserland. Controleer waar u in uw land kunt bestellen. Geef voor de verpakkingen van 30 g en 3 kg, of vanuit een ander land, via de zakelijke optie in het aankoopvenster hieronder aan welk formaat u nodig hebt.
